草莓乳酪芝士慕斯蛋糕
草莓芝士前需制作草莓果酱,我用的300克草莓+80克细砂糖加一汤匙柠檬汁煮成浓稠果酱,建议草莓果酱做好可放冰箱密封冷藏隔天再使用味道会更浓郁!
用料
奶油奶酪 125g | 草莓果酱 105g |
草莓酸奶 60g | 吉利丁片 13g |
淡奶油 200g | 奥利奥饼干一条(也可直接用蛋糕) |
黄油 30g | 蛋黄 2个 |
蛋白 2个 | 细砂糖 30G (蛋白) |
细砂糖 30G(蛋黄) | 低筋面粉 60g |
草莓丁适量 |
草莓乳酪芝士慕斯蛋糕的做法
蛋黄蛋白分别加30克细砂糖打发,筛入60克低筋面粉翻拌到看不见干粉即可,放入 170度预热的烤箱15分钟出炉(烤箱温度时间自己控制好,表面金黄就可以了。
奥利奥饼干去除夹馅搅拌机打成粉末,加入隔热水溶化的30克黄油拌均匀,放入模具压平整,冰箱冷藏待用。
奶油奶酪坐热水搅打至顺滑无颗粒
先加入小份量的草莓果酱跟芝士糊混合,混合均匀后在加入全部的草莓果酱搅拌均匀。
加酸奶到芝士糊充分混合均匀
泡冷水软化的吉利丁片坐热水溶解后拿出,先倒一点点芝士糊到熔化的吉利丁液里快速搅拌均匀,然后在全部倒回芝士糊里混合。
淡奶油打到4分发,没有大汽泡但也没有出现纹路的时候就可以了,打发好跟刚才的的芝士糊混合,轻柔搅拌,不要过度搅拌。
最后倒一层芝士进模具铺满草莓丁,加一块烤好的蛋饼,再一层芝士加草莓加蛋饼的叠加铺平在模具里,放冰箱冷藏4小时以上,冷藏过夜风味最佳。
热毛巾捂热脱模装饰
可以裱花,也可以加镜面装饰。
镜面
小贴士
草莓果酱可根据自己的喜甜点适量增减,可以不加蛋饼,也可以只加蛋饼不用奥利奥饼底,因为饼底跟蛋糕我都喜欢😊,自己喜欢怎么吃就怎么做。蛋饼加芝士慕斯里就是蛋糕哦,也可以用海绵蛋糕。
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