【铸铁锅】【免揉免手套膜】无油无糖乡村欧包
记录自用的食谱~
无糖无油,不想煮米饭的时候都是拿这款欧包作为主食
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 400-420克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1.5克 |
【铸铁锅】【免揉免手套膜】无油无糖乡村欧包的做法
混合材料:
将所有材料混合,搅拌至没有干粉的状态即可。
水量根据面粉吸水性自行调整。水合面团:
将混合好的面团室温静置一到两小时,面团在发酵至0.5倍大的时候就可以放进冰箱冷藏了。静置期间大概每隔20分钟将盆边的面团往中间拉扯,如此操作几次就能感受到面团的筋性啦。冷藏发酵:
盖上保鲜膜的面团在冰箱进行长时间低温发酵(发酵一夜或12小时左右)以此增加面团风味。图片上是发酵一夜后的状态。
扒开面团可以看到清晰的蜂窝状。冷藏一夜的面团已膨胀至两倍大,可以进行整形二发啦。整形:
在操作台撒上一些面粉防粘,借助刮刀将面团转移至操作台(此时的面团相当粘手是正常的哦)。然后再撒一些面粉到面团表面防粘,粉不用过多,只要接触手的地方撒粉即可。接下来将面团的四个角往外扯,将面团扯成一个大大的饼。
第一次折叠
第二次折叠
我的折叠完成。可以根据自己面团的实际情况增加或减少折叠次数。
小心的借助刮刀将面团整形成圆形,也可以整成椭圆形哦,按个人需求来处理就好。目标是整理成一个表面有张力的面团。图上的面团张力整理得不是很成功,多联系几次就好啦。
往藤篮中撒粉,防粘
室温二发:
将整形好的面团小心转移到发酵藤篮中,光滑面朝下,为下一步割包做准备。二发到一半的时候预热烤箱,铸铁锅可以放入烤箱一同预热,450华氏度20分钟(这一步漏拍了)。
室温发至两倍大就可以准备割包。将面团转移到烘焙纸上,然后割包吧。
划出自己喜欢的图案就好。进烤箱啦:
将二发好的面团小心的转移至预热好的铸铁锅内,一定要注意安全‼️带好隔热手套!
450华氏度,加盖烤35分钟,然后再拿掉盖子烤10分钟。这里的时间只做参考,具体时间请根据自己的烤箱来调整哦。时间到,出炉啦
面包晾凉再切哦,保护内部的水分不流失
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