特浓郁的玫瑰戚风蛋糕

看网上的方子，4蛋版的玫瑰戚风也就40克玫瑰酱，大概是因为玫瑰酱含糖高，如果再放多，打蛋白减糖太厉害会造成消泡

仗着手上有打蛋白专用的寒天粉，糖再少也不容易消泡，所以猛增了玫瑰酱的用量

用的模具是浅井14厘米加高，放3个鸡蛋

用料  

特浓郁的玫瑰戚风蛋糕的做法  

1. 油+玫瑰酱+水，搅拌均匀，充分乳化

2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，再放入蛋黄和红丝绒精华液搅拌均匀

3. 蛋白中滴入柠檬汁，寒天粉和细砂糖略混合均匀，分三次加入蛋白中打发，形成细腻偏干性发泡，有小弯钩，倒立不会倒出来的状态

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜后倒入模具中，放入预热好的烤箱，上火125，下火135，烤45分钟

5. 出炉——振模——倒扣——晾凉——脱模