5吋轻乳酪蛋糕

烘焙小白👩‍🍳自用记录贴

用料  

5吋轻乳酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪、牛奶、1/3的砂糖倒入盆中，开小火隔水加热搅拌均匀，搅拌至无颗粒状态。

2. 将蛋黄、蛋清分离，蛋黄倒入奶酪糊中搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，快速搅拌至浓稠状，将盆取出。

3. 蛋清高速打发至粗泡，加入一半的砂糖打发至细腻，继续加入余下的砂糖打发至出现纹路，提起打蛋器出现小弯钩状即可。

4. 预热烤箱140℃。将1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中，用炒菜的手法拌匀。拌匀后倒回去剩下的蛋白糊中，用同样手法拌匀。

5. 烤盘中注入一半热水（我的烤盘浅，注入的热水大概是1cm），蛋糕模具外裹上两层锡纸，蛋糕糊过筛倒入模具，轻震几下。

6. 140℃烤60分钟，烤好后在烤箱闷🔟分钟取出脱模。

7. 烤箱小，离发热管近，表面上色不均匀。