轻乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕
前几天和高中同学溜回高中母校逛了一圈,想起来高中的时候杭州特别风靡奶酪蛋糕,什么彻思叔叔瑞可爷爷,当时che思叔叔的che就有三种不同写法,也不知道谁是正宗的。暴露年纪了😒anyway 好吃就行。而现在杭州想找到他们可不容易了。这就是杭儿风哈哈哈哈哈。所以今天做了一个六寸的奶酪蛋糕,口感绵软湿润,入口即化。
用料
奶油奶酪 | 120克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
柠檬汁(可不加) | 适量 |
轻乳酪蛋糕/奶油奶酪蛋糕的做法
准备材料 奶油奶酪室温软化或者放微波炉加热一会会
取120克奶油奶酪到容器中,我为了偷懒少洗几个碗就用这种深的保鲜盒代替了,这样打蛋器打发的时候不会飞溅还方便。取奶油奶酪的时候注意保存好剩下的奶油奶酪,它很容易坏。
分离蛋白蛋黄,蛋白放在无水无油的容器里等一下打发。蛋黄分次加入奶油奶酪里,一次加一个,搅拌均匀后再加下一个。
然后加入牛奶、黄油和面粉,划之字形搅拌均匀。面粉最好要过筛,这样可以保证面粉糊里没有面粉颗粒。
接下来打发蛋白,滴加几滴柠檬汁后先不加糖,打至蛋白出现粗泡后加入1/3的糖。每次都是加入1/3的糖,直到提起打蛋器有弯钩垂下,这个时候蛋白是七分打发的程度。
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里翻版均匀,注意是翻拌,一定不要搅拌,会消泡的。翻拌是刮刀从地步往上化弧线,从下往上捞的感觉。拌匀后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内翻拌均匀。
六寸蛋糕模具底部铺油纸,我用的是活底蛋糕模,可以把底拿出来对着油纸剪,也可以直接购买6寸圆形油纸。
蛋糕糊倒入容器内,然后震出气泡,稍微晃动模具使表面平整
放入深烤盘内加蛋糕模1/3左右高度的水,因为我的是活底模具,所以外面还包了锡纸防止进水
蛋糕放中层,烤箱160度上下火烤60分钟左右即可。
小贴士
奶油奶酪一定不能冷冻,虽然现在有很多恢复豆腐渣状奶油奶酪的方法,但是还是比较麻烦而且会影响口感,而且开封了就非常容易坏,所以要尽快使用。
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