轻乳酪抖臀蛋糕
用料
奶油奶酪 | 200克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄 | 三个 |
加入蛋黄细砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
蛋白 | 3个 |
加入蛋白砂糖 | 35克 |
奶油奶酪,黄油隔水加热搅拌至顺滑
加入15克砂糖
分三次加入蛋黄,每一次蛋黄完全融入再加
加入淡奶油和牛奶,没有淡奶油可用牛奶替代
分三次筛入低筋面粉
预热烤箱110度,准备一个大烤盘装上热水,再准备一个六寸蛋糕模具底和边涂上黄油再贴上油纸,如是活动底的模具,外面包上锡纸以防浸水
取出加入冰箱冷藏的蛋白,加入几滴柠檬汁打发,分三次加入砂糖,打至弯弯小尖角的湿性状态
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
面糊倒入六寸蛋糕模,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入装好热水的大烤盘,放进预热好的烤箱,110度一个小时,之后转145度15分钟上色
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