八寸轻乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 50克 |
奶油奶酪+黄油+牛奶,隔水融化,搅拌成无颗粒顺滑状态的奶酪糊。
像这样,要耐心搅拌至顺滑状态。
6个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋清的盆子先放冰箱冷藏备用。
将蛋黄一个一个加入奶酪糊中(每次只加入一个,搅拌均匀后再加一个,直至六个蛋黄全部搅拌均匀)。
蛋黄奶酪糊中加入50克低筋面粉,搅拌均匀。
将60克白砂糖倒入蛋清中打发至小弯钩状态。
将蛋清分3次倒入蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋清蛋黄糊倒入模具(稍微旋转模具几下把大泡泡消掉。)
提前打开烤箱150度上下火,烤盘装8分满温水或热水放置烤箱最下层,预热烤箱15分钟左右。
烤盘放置烤箱中下层,模具放在烤盘上,上下火150度烤30分钟,然后120度再烤30分钟,即可。(怕不熟的话,可以关火后不开烤箱门再焖30分钟。)焖不焖的我都做过,蛋糕的口感于我来说没啥区别。
表面。
侧面。
味道香浓。
挺Q弹的。
最后这张图,我要特别说明一下,是我做的另外一个8寸轻乳酪蛋糕,用了5个蛋,50克糖,并把蛋清打到硬性发泡,做出来的乳酪蛋糕,表面开裂,味道跟上面那个差不多。所以我觉得,5~6个蛋,50~60克细砂糖,都不会有很大区别。奶酪20克以内误差,黄油10克以内误差,也不会有很大差别。
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