度思金黄巧克力慕斯
用料
黑巧克力 | 克 |
度思金黄巧克力慕斯的做法
百香果香蕉果馅 用量*1.5
百香果果茸15g,黄糖6g 黄油6g 柠檬汁1.5g中小火加热融化。
100g香蕉丁和吉利丁团3.6加入上面部分。拌均入模
用保鲜膜封 模具,
拿多一个小的,留出中间空的部分。(因为模具是空心的。
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表面再封膜。放冰箱备用
榛子软比斯基.
蛋黄20g 糖分14g隔水加热至40度 打至缓慢流动状
加18g化开的黄油。
低粉16g 榛子粉32g 分次加入以上部分拌匀
拌匀
蛋白27g 糖14g 打至硬鸡尾状态 拌入以上部分
拌入以上部分。
入模
顺时针刮
刮好入烤箱 160/160 12分钟
放铁制品 防止油纸翻起
烤好的饼底
按出形状。
红糖酥底
黄油30g 低粉30g 红糖 30g 杏仁粉30g 脆脆片10g 常温软化一起混合均匀塑形。 烤箱160/160 20分钟
油纸包起来擀平
红糖酥底用模具按出形状
按形状
度思轻盈奶油
1:水55g 糖105g 葡萄糖浆105g 中小火煮开。2三花淡奶 60g 加入1中搅匀。3吉利丁团47g,思度巧克力105g。加入1.2中化开。用均质机
用均质机搅拌 然后用保鲜膜盖住消泡 用均质机为了让巧克力和其他部分融合的更好。使用温度30度左右
1:牛奶140g 隔水加热至60度。2:吉利丁团35g(吉利丁粉5g。热水30g)、思度金黄巧克力145g,牛奶巧克力100g。加入1中化开。(用均质机打一下)3淡奶油300g。打至7成发拌入以上部分
使用均质机为了让巧克力更融合。使用温度30度左右。
淡奶油300g 打至7成发(图片有点老了)拌入以上部分。奶油老了可以加一点新奶油
混合
混合一下。
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倒一部分慕斯 加入前面做好的冻好百香果香蕉果馅。
再加慕斯 放入榛子软比斯基
加慕斯 最后放入红糖酥底9分满
保鲜膜封住 冷冻一个晚上。12小时
第二天拿出来淋面
把淋面酱倒入裱花袋 加一点点色素 使颜色深一点
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多次反复淋面
用脆脆片装饰底部
巧克力做的钉子 扫上银粉
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