巧克力慕思
微博上看到的方子,翻了倍数,尝试了做了个10寸的,味道得到了家人一致认同…
用料
可可戚风蛋糕胚 | 一块 |
黑巧克力(法芙娜70%) | 234g |
蛋黄 | 47g |
细砂糖 | 156g(实际30个) |
鱼胶粉 | 7g |
牛奶 | 172g |
奶油 | 420ml |
巧克力慕思的做法
蛋糕胚分上下两层,先放一层到模具里。
巧克力隔热水融化调温。
蛋黄加入细砂糖搅打至粘稠略微发白状态。
鱼胶粉泡发后倒入牛奶中,加热至沸腾状态,拌匀使其完全融化。
牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
牛奶蛋黄溶液倒入融化的巧克力中,少许添加,边倒边搅拌。
混合后的巧克力溶液有光泽,润滑,晾至室温。
淡奶油打至6分发状态,加入巧克力溶液中,搅拌均匀。
先倒入一部分巧克力,放上另一半的蛋糕胚,轻轻压实后倒入余下的巧克力,放入冰箱冷藏4小时即可。
小贴士
1.原配方的糖按比例翻倍后要加入的是156g,但由于家里男士都比较喜欢苦味蛋糕,所以只加入30g。成品蛋糕巧克力味非常浓郁。
2.牛奶与巧克力混合后,由于巧克力降温完后会凝结,所以有利用水蒸气让慕思糊变成液态重新流动。
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