六寸酸奶蛋糕(无油)
为了方便好找吧,定一个属于自己的酸奶蛋糕方子。
适合6寸模具
用料
鸡蛋 | 3个 |
酸奶 | 120G |
低筋面粉 | 20G |
玉米淀粉 | 20G |
白糖 | 30G |
柠檬汁(白醋) | 几滴去腥 |
六寸酸奶蛋糕(无油)的做法
当当当。。。所有材料准备好,开工!
把蛋白,打蛋头用保鲜膜包好,增加稳定性。(鸡蛋也建议用冷藏过的)
把酸奶,鸡蛋黄混合,轻轻搅拌,过筛一次。
把低粉,玉米淀粉过筛两次后加入。
把蛋黄糊过筛一次。
我习惯在打蛋白的时候预热烤箱,酸奶蛋糕用低温慢烤的水溶法烤更好。
用烤盘装上冷水约1CM高放在烤箱最下层,烤箱预热165度,10分钟。
将30克白糖分两次加入蛋白打到湿性发泡,拉出打蛋头出现大弯勾如图(先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次,细泡加第二次)开始打发蛋白霜。加入柠檬汁或者白醋,打至粗泡状态,加入1/3白糖。
看着细腻一点后,再加入1/3白糖。中速打发。
最后看着更加细腻的时候,加入剩下的1/3白糖,低速稳定的打发,每处都要打到。打发蛋白霜的时候,手法不要画圈圈。
打到出现小弯钩的时候,就可以了,蛋白霜看着像云朵般。
然后取1/2的蛋白霜混合到蛋黄糊里,用炒菜的手法进行搅拌。轻轻搅拌。再把搅拌好的混合到剩余的蛋白霜中。
放在离桌面10cm处轻震2下,这里如果用的是活底的模具,要小心空气从底下进出。如有起泡,用牙签画Z字形去掉即可。
(我这次做两个6寸的,所以用量乘以2)静待出炉,150度,90分钟。
这次被我火加大,烤的有点焦了。下次再补图。
烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
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