芋圆/薯圆的制作、煮制和甜品搭配
芋圆和薯圆是我家的夏天必备,在家做其实非常简单,通常我会做很多放冰格,夏天多甜品都可以放点芋圆。
这个菜谱里我用芋圆做演示。做芋圆一定要用木薯粉,而不是糯米粉或其他其他的粉。木薯粉的使用量视乎芋头的水分多少。木薯粉下得越多,芋圆越有弹性,但芋头味也越淡,因为木薯粉本身也有味道的。一般情况下,芋头比较干,我会加一点点水,番薯水分多,我就不加一点水。
用料
芋头 | 500克 |
紫薯 | 500克 |
红薯 | 500克 |
木薯粉 | |
白砂糖 | |
水 |
芋圆/薯圆的制作、煮制和甜品搭配的做法
芋头蒸熟;
压成泥,芋头有点干,稍微加一点点水会好压一点,如果芋头颗粒比较粗也可以过一下筛,但其实留一点颗粒感也蛮不错的。我喜欢加一点糖调味,约2汤匙,不调味也没关系,反正也是和糖水一起吃的;
加入木薯粉。木薯粉的量视乎芋头或番薯的水分多少。慢慢加入并捏成不粘手的团。如果芋头太干则加一点水,如果刚才压泥的时候加过水了则不需要再加了;
把面团切成条并揉圆滑,切成约一寸长的粒;
番薯也是一样的方式;
撒上木薯粉放保鲜盒里,放冰格存放;
煮芋圆。汤锅放水煮沸,放入芋圆,盖锅煮至芋圆浮起。如果从冰格拿出来的芋圆,可以放冷水再煮沸一次,原理和煮饺子类似;
煮好的芋圆捞出放入冰水泡5到10分钟才会Q弹;
分享一些甜品的搭配。凉粉芋圆薏米冰,还放了些绿茶圆;
芋圆紫薯糖水;
西瓜碗;
椰奶西米芋圆薏米冰;
杂豆芋圆冰;
芋头芋圆豆花冰。
小贴士
第一次做的时候先做少一点量,试试看放多少木薯粉才是自己喜欢的口感。
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