组织细腻绵密的古早蛋糕
前段时间网红的古早蛋糕,细腻的口感浓浓的鸡蛋香,看似简单一般的蛋糕却让人吃得很满心欢喜。
一般的做法都是烫面法,有看过一些博主用黄油代替玉米油,不是烫面的做法,这次先做烫面法,下次试一些不烫面法对比一下口感。
用料
鸡蛋 | 9个 |
低筋面粉 | 125克 |
细砂糖 | 105克 |
牛奶 | 110克 |
玉米油 | 90克 |
盐 | 1.5克左右 |
香草精 | 少许 |
柠檬汁 | 几滴 |
模具 | 9寸(24x24cm)固底方形模 |
组织细腻绵密的古早蛋糕的做法
模具先铺上油纸
称好所需的材料,蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆子必须是无水无油。
玉米油小火加油到底部见有油丝即可。
油里筛入低筋面粉,搅拌至没颗粒的糊状。
面糊里加入蛋黄和牛奶
加入香草精和盐,翻拌均匀成光滑的蛋糊。
蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡,就是抬起打蛋器呈现大垂勾的状态。
勺1/3的蛋白到蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再倒回剩下的蛋白中继续翻拌手法拌匀。
烤箱160度预热,拌好的面糊离高处倒入模具,振出气泡。烤盘注入冷水,放入蛋糕,送进烤箱中层,水浴法160度上下火50分钟。
出炉后提起油纸取出蛋糕,放在烤网上稍晾片刻。
撕开四边的油纸
锯齿刀切件即可享用。
很绵密的组织,因为是烫面做法而且蛋白打至湿性发泡,蛋糕体绵密湿润有弹性。感觉比外面蛋糕点卖的好吃多了。
小贴士
玉米油只需稍微加热,底部稍见油丝即可,不要加热过度,会把面筋烫坏的。我第一次做的时候就是油温太高了,结果烫死了面筋,蛋糕失败了。
我的模具是9寸的方形固底模,如果你的是活底模具,则需要在模具外面包两层锡纸,或者把模具座在稍大一点的盆子(例如做蛋卷专用的模具)上,再放到烤盘上水浴。
其实这个做法没什么难度,跟戚风蛋糕差不多,就是多了烫面步骤,还有蛋白只需打到湿性发泡而已。成功率蛮高的一款蛋糕,但口感却比戚风蛋糕细腻润滑多了。
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