十寸可可慕斯蛋糕
适逢奶奶87岁的生日,夏天做奶油蛋糕又容易融化,所以首选慕斯。
用料
蛋糕坯: | |
低筋粉 | 75克 |
鸡蛋(60克左右一只) | 5只 |
细砂糖(或糖粉) | 70克 |
植物油(粟米油) | 50克 |
可可粉 | 15克 |
纯牛奶 | 70克 |
慕斯糊:(我分了两层味) | |
1.巧克力层 | |
好时巧克力酱 | 15克 |
巧克力酱 | 85克 |
吉列丁片 | 7.5克 |
雀巢淡奶油 | 250克 |
2.草莓酱层 | |
味好美草莓酱 | 80克 |
雀巢淡奶油 | 200克 |
吉列丁片 | 7.5克 |
巧克力淋面: | |
55%巧克力 | 40克 |
雀巢淡奶油 | 25克 |
十寸可可慕斯蛋糕的做法
制作蛋糕坯: 将70克纯牛奶稍加热(或坐在热水中),然后加入可可粉搅拌均匀至无颗粒。
把蛋黄和蛋白分离(蛋白用无水无油的船子装好放冰箱备用),蛋黄打烂后加植物油搅拌均匀
把步骤1和2的混合搅拌均匀。
筛入低筋粉,用“之”字型搅拌均匀至无颗粒。
蛋白从冰箱取出打发,分三次加入白砂糖。
打至如图硬性发泡,拉起小勾直立不变。
取三分一蛋白霜到面糊里翻拌均匀。
再加三分一蛋白霜继续翻拌,从底翻到面。其实只要蛋白打发到位,完全不怕会消泡。
最后把面糊倒到剩下的三分一蛋白霜里翻拌均匀。
把搅拌好的面糊离空20cm以上倒到模具里(我用十寸模具),这样可以避免产后大气泡。抹平再震动几下,放烤箱上下管140度40分钟,再130度25分钟(每家烤箱脾气不一样,具体要边烤边观察,曾看过一篇文章说40分钟升到最高点为最好,剩下时间就是定型)
烤好的蛋糕正面马上出炉,正面向上从高处摔下两次震出热气。放晾架上晾凉。晾凉后平均切成两大片。
制作慕斯糊:
1.巧克力慕斯糊: 85克巧克力酱加上15克55%巧克力块坐热开水里融化,吉利丁片放凉开水里泡软后放到牛奶巧克力里搅拌均匀。加适量糖粉到淡奶油里打发,打发到出现纹路约六七分还能流动的状态。
把巧克力糊晾凉后倒到上面的淡奶油里搅拌均匀。放一片蛋糕坯在底面,倒进巧克力慕斯糊抹平震动一下,放冷冻室冷冻5-10分钟(慕斯糊结了即可)。
2.草莓酱层
将200克淡奶油加适量糖粉也是打发到六七分,加入草莓酱搅拌均匀,放上第二片蛋糕坯,倒入草莓酱慕斯糊抹平,放冷冻室也是5-10分钟。(这步没拍照)制作巧克力淋面:
40克55%巧克力坐热开水里融化,再加入25克淡奶油搅拌均匀。巧克力倒进一次性裱花袋晾凉,剪一个小口,慢慢挤到蛋糕边上,要流滴状的位置稍挤靠边一点多一点,最后用抹刀把面抹开一点,放冰箱冷冻5分钟凝结即可。
取出再做装饰。
大功告成!
小贴士
1. 我这个蛋糕坯的量是平时做八寸戚风的量,但我用十寸模具烤的,烤出来刚好平分两块就可以做十寸慕斯。
2.注意区分冷冻室和冷藏室,冷冻室就是结冰的储藏室,放冷冻室制作过程会快一点。
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