巧克力(可可)芒果慕斯蛋糕(8圆寸)
给我闺蜜做的生日蛋糕!适合有经验的小伙伴操作哦!不太适合新手操作哦,因为需要一定的技巧,嘿嘿!这个方子适合8寸的圆模,做完是完全满模的,如果想做镜面的小伙伴记得慕斯方子里的量要减少一些哦!
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 48g |
色拉油 | 52g |
低筋面粉 | 56g |
可可粉 | 24g |
柠檬汁 | 3滴 |
细砂糖 | 45g(蛋白)/30g(蛋黄) |
芒果慕斯 | |
芒果 | 400g |
奶油 | 250g |
细砂糖 | 45g(视芒果酸甜增减) |
吉利丁 | 15g |
巧克力(可可)芒果慕斯蛋糕(8圆寸)的做法
戚风蛋糕胚做法:
用2个无油无水的干净盆子将蛋清与蛋黄分离,先将蛋清放入冷藏(后续更好打发)
蛋黄盆里加入牛奶、油、砂糖,搅拌均匀(乳化)后将可可粉和低粉一起筛入,用刮刀切拌均匀无颗粒
在蛋清中滴入柠檬汁,打至粗泡,将砂糖分3次加入蛋清,打发至8分
此时可以开始预热烤箱了,上下火160度
将打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中翻拌均匀
蛋糕糊全部倒入模具,轻摔几次,震出大气泡,入烤箱,中层,上下火150度,40-45分钟
烤好后取出蛋糕连用模具一起从大约30-40cm的高度摔一次,立马倒扣晾凉
芒果慕斯做法:
芒果搅打成泥,奶油加入砂糖打发至6-7成发(略可流动的状态),二者混合均匀
吉利丁片泡软后隔水融化,加入芒果糊中拌匀,待用
戚风蛋糕胚晾凉后脱模分片,一片做底,另一片切小一圈做夹层
将大块的蛋糕底放入活底8寸模具中,(此时可铺入一些芒果果肉)倒入小半盆芒果慕斯糊,放入小块的蛋糕片,再将剩余的芒果慕斯全部倒入,表面刮平,冷藏两小时后,取出用热毛巾热敷脱模
装饰:
我这次是用了巧克力奶油和新鲜水果做的装饰,没有具体称量,凭感觉在奶油里加入了适量的砂糖和适量隔水融化后的巧克力,打发至干性,挤好想要的花样后摆上水果就完成啦!用不完的奶油可以放冰箱,早餐时挤在面包上吃也非常好吃哦!
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