布朗熊蛋糕卷 | 做一个保持童心的大朋友
图文来自海氏烘焙屋
原创:小海
童心未泯 一切皆甜。当蛋糕卷遇上布朗熊,除了好吃还有可爱。可可味香浓不甜腻,口感松软,味道简直绝绝子,快给家里的大朋友小朋友安排起来!
用料
蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
低筋粉 | 52克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 适量 |
夹馅奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
可可粉 | 9克 |
装饰 | |
黑巧克力笔、白巧克力笔、粉巧克力笔 |
布朗熊蛋糕卷 | 做一个保持童心的大朋友的做法
制作蛋糕胚:小锅中玉米油加热到有油丝状态。
筛入可可粉用蛋抽搅拌均匀至乳化。加入牛奶继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉后用蛋抽拌
最后加入蛋黄搅拌均匀无颗粒备用。(如不及时使用的话记得盖上保鲜膜防干)
另外一个碗加入蛋清+柠檬汁分三次加细砂糖进行打发,第一次是大鱼眼泡时。第二次是出现绵密的小气泡时加入1/3砂糖。第三次是出现不易消失的纹路时加入1/3砂糖直至大弯钩状态。
取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中用硅胶刮刀翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将面糊倒入铺好油布的28*28烤盘表面刮平后轻震烤盘。
放入150度预热好的海氏三代C40烤箱中烤制20分钟左右拿出晾凉备用(注意不要过度风干导致卷蛋糕卷时发生开裂)。
打发淡奶油:料理盆中加入淡奶油+可可粉过筛+糖中高速打发至硬挺状态。
这里我们使用毛巾面作为外侧展示面:蛋糕胚一边切平,对应一边切斜角,并且宽度要留出做耳朵的宽度。
将准备好的奶油均匀涂抹在蛋糕胚上中间奶油堆高。
利用擀面杖提起一边,顺势卷起蛋糕成卷,烘焙纸包紧蛋糕卷定型收紧后放入冰箱冷藏半小时以上。
用巧克力制作装饰眼睛嘴巴和耳朵。将冷藏定型好的蛋糕卷切片进行装饰即可。
可爱的儿童节布朗熊蛋糕卷就做好啦,快一起试试吧~
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