“肉の食記”小四卷➕后蛋法

亲测有效！！！小四卷太好用啦！！！人生第一次做卷留住皮！！！而且随便卷也没有断裂！！！因为是后蛋法所以面糊明显细腻好多！！！里面有超详细的步骤和注意点希望各位来试一下！！！

用料  

“肉の食記”小四卷➕后蛋法的做法  

1. 鸡蛋回温，蛋白蛋黄分离，放在两个不同的容器里备用（无油无水的干净容器）

2. 白砂糖放一半在容器里，倒入玉米油，搅拌均匀；倒入牛奶，搅拌均匀，没有油水分离就可以了；（刚刚用的都是打蛋器搅拌）筛入低粉，用刮刀翻拌均匀，不要过多搅拌没有干粉就可以了；倒入刚刚准备好的四颗蛋黄，用打蛋器搅拌均匀没有面粉颗粒

3. 下面来打蛋白，用电动打蛋器高速搅打，出鱼眼泡的时候倒入少量白砂糖，继续打，打到稍微有点细腻的时候再加入剩下的白砂糖，继续打到蛋白细腻且拉起打蛋头能拉出大弯钩的时候，就是打好的湿性发泡啦～

4. 预热烤箱180度～取少量蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀（刮刀），然后拌好的糊一起加到剩下的蛋白糊里，翻拌均匀后，放入28x28烤盘，用刮板把表面刮平正，嗑几下震碎大气泡～放入烤箱～

5. 我家烤箱火很温很温，所以我差不多180度烤了30min，正常情况下20分钟就可以了！然后摸摸表面，如果表面上色且轻拍不会破并且手感干爽，就是可以了

6. 取出来从烤盘里提出来，放到晾网上，撕开边边，等待降温

7. 温度降到差不多，在桌上放另一块油纸，把胚扣到油纸上，揭下底上的油纸，然后卷起来就可以了！！！不掉皮的注意事项主要就是摸起来不粘手！不粘手！不粘手！