小四蛋糕卷

蛋糕卷一直做的不好，小四卷不开裂，确实不错！随时整理补充，方便自己查看。

用料  

小四蛋糕卷的做法  

1. 准备材料，面粉过筛两次。分蛋，蛋白可以先放冷冻。整个过程时间比较短，天气冷的话可以提前把烤箱预热

2. 水（牛奶）和油用打蛋器搅拌均匀，乳化。加入过筛后的面粉，打蛋器画一字搅拌均匀。加入蛋黄，继续搅拌均匀，后蛋法更细腻。

3. 打发蛋白。加入少许柠檬汁，还可以加滴香草精，除腥。分三次加入细砂糖，打发至小弯钩，（大弯钩我容易失败）。

4. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊搅拌，再倒回剩下的蛋白霜，拌匀后倒入垫了油布（或者硅胶垫）的28方盘内，刮刀刮平，震几下气泡。

5. 放入烤箱中层，160度20分钟，（也有方子是180度15分钟），自己根据自己的烤箱研究。上色快得加锡纸。

6. 出炉后，拿出来从高处震两下，再连着油布提到网架上，撕开边缘散热。表面垫张油布翻面，撕下油布（或者硅胶垫），此时应该会有毛巾面。