甜悦戚风文字版——真正绵软如丝绸的海绵蛋糕

以前在下厨房看过很多方子，都觉得蛋糕出来以后不够细腻，后来看了甜悦这个事无巨细都讲得清清楚楚的视频才知道，很多步骤以前都做错了。试过几次以后，真正爱上了戚风，以前从不吃的，囧……有时间的还是去看看甜悦20多分钟的视频吧，真的很不错，没时间的看看文字版^_^这个是六寸的方子。

用料  

甜悦戚风文字版——真正绵软如丝绸的海绵蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离。

2. 油+牛奶+蛋黄，稍微震荡之后静置。

3. 蛋白：电动打蛋器一档低速打散块状蛋白→最高速档打至蛋清发白+⅓糖→继续搅打至湿性发泡+⅓糖→继续搅打至蛋清糊能倒扣盆，能滑动但不会掉落的状态，比湿性发泡打发程度深，但不到干性发泡的状态（这一步很重要，以前我直接都是干性发泡状态跟蛋黄糊搅拌，所以组织不够细腻，蛋白糊也不够稳定）+⅓糖+生粉→中速拌匀，拌匀后迅速转一档，搅打至蛋清糊有均匀小气泡，提起打蛋器出现长尖勾（这一步的目的是把蛋清糊里的大气泡搅打出去，使蛋糕整体组织细腻均匀）

4. 以上步骤结束以后，用刮刀刮蛋清糊，会看到有细腻均匀的小气泡，此刻静置2-3分钟。处理蛋黄糊，并上下管160度预热烤箱。

5. 蛋黄糊：刚刚的油+牛奶+蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，直至液体里看不到分离的油，乳化充分，用面粉筛筛入低粉，继续用手动打蛋器拌匀，直至蛋黄糊里看不到任何颗粒状的面粉即可，大约需要2-3分钟。另外，碗边溅起的液体一定要用刮刀刮下来拌均匀。

6. 检查蛋白糊：用刮刀拨开，如果蛋白糊仍然是静置前的状态，说明蛋白糊很稳定，可以直接做蛋糕。如果蛋白糊已经干燥组织粗糙（一开始我打到干性发泡，静置之后就是这种状态），可以用一个干净的手动打蛋器抽打几分钟，直到蛋白糊恢复细腻的长尖勾状态。

7. 混合：⅓的蛋白糊加入蛋黄糊里，从中间划开，兜底，切拌。混合均匀以后，重复步骤6，把刚才的混合液加入剩余⅔蛋白糊里，同样切拌均匀。

8. 从15厘米的高度把混合液倒入模具，震荡，表面大气泡用牙签戳破（模具不要太满，留1.5厘米的空白为佳）。

9. 160度35-40分钟，牙签插入蛋糕没有组织液带出即为熟透。取出后仍然震膜，并且倒扣2小时，脱模，切片，开吃。

小贴士

1.蛋白糊的处理非常重要，一定要有低速搅打的过程，不然组织会不够细腻。
2.检查蛋白糊的过程也非常重要，两次都不可省略
3.细砂糖的分次加入和加入时机也非常重要，一次加太多可能导致气泡太大，或者不均匀等。
4.由于鸡蛋有大小，如果蛋糊过多可以用一个小纸杯装好多余的一起烤，直接倒入模具可能让蛋糕在长高的过程中无处着力而导致大面积开裂，形成东非大裂谷……
5.每次搅拌材料，碗边有溅起的液体都要用刮刀刮下来一起搅匀，不然也会影响整体效果。
6.很多方子里都提到蛋白糊要打到干性发泡，我之前也是严格打到干性发泡。对比之后发现，蛋白干性发泡后的蛋糕组织太粗糙，不如甜悦方子的绵软细腻。
如果严格按照方子做，一定可以做出细腻柔软的丝绸般的戚风，试试吧。