巧克力装饰插片(巧克力调色)
现在滴落蛋糕,淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片,不需要模具,随性,快手。
代可可脂和纯可可脂都可以,做装饰用,我一般都是代可可脂的,经常都是突发奇想,需要很快做出来,代可可脂比较快手,几分钟OK,如果要求比较高用纯可可脂也可以,但是需要注意温度,还有冷藏定型哈。
因为我本人是火山手,纯可可脂对于我来说简直太可怕,手一碰就开始化了,破损率太高。
完整视频请点击
用料
巧克力 | 克 |
巧克力装饰插片(巧克力调色)的做法
融化巧克力,不要太稀了,不然很薄容易断,倒一些在油纸上,用勺子或者小抹刀带一下,刮出形状
想要大的就多倒一些,刮刮刮,纯可可脂需要放冰箱定型哈,代可可脂两分钟就可以用了。
下面说一下巧克力调色。
1,可以直接买有颜色的巧克力
2,如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看,可以和白色巧克力混合,调浅一些,就会漂亮很多。
3.自己调色(纯可可脂,代可可脂一样)某宝上很多的,搜索下就OK,但是有颜色的代可可巧克力一般都比较稀,融化时候注意下温度,慢慢来。可以和白色巧克力混合,会稠一些。
代可可白巧克力我都用这个,味道好,比较稠 ,做基础,用其它有颜色的巧克力加进去调色即可。
纯可可脂也有带颜色的,但是都比较浅,融合纯可可脂巧克力一定要看包装袋上的调温表,不要超过那个温度,不然会没有光泽的哟,还有一点就是纯可可脂巧克力只能和纯可可脂巧克力混合,不要弄混淆了。
巧克力调色要用油性色素,色粉,色淀(色豆)。这三种都是可以的
国产,进口的都可以色粉,色粉调色不要一下加入到巧克力里面,取一点,把色粉加入,很容易调散,然后再倒入大份巧克力里面,不需要均质机也不会有颗粒,颜色要多深就可以多深
色淀,也叫色豆,是豆子状的,其实就是厂家把色素和巧克力融合,然后做成豆子状,巧克力融化后,把豆子扔进去就可以
油性色素推荐这种,颜色漂亮,直接滴入融化的巧克力就可以
微信,扫一扫,有问题可以直接问我哟
关注微博,经常发一些原创视频哟😊
小贴士
巧克力是分纯可可脂和代可可脂,千万不要混用啊。还有纯可可脂需要调温,掌控不好会出现不光滑,没有光泽,水油分离等状态
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃
配方是28*28的量,我自己是25*35的量,150度30分钟+160度3分钟。毛巾面:(原)盐1,糖5,粉56克,淀粉9克(巧)温水70,可可粉20,油40克,粉50,糖55用料鸡蛋4个低粉60克油50克奶/水50克糖50克淡奶油250克糖15克柠檬汁/醋适量超细腻超软瑞士卷的做法先将油和奶搅打均匀,将其乳化。再筛入...
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...