焦糖香蕉乳酪蛋糕
好像是文怡的方子,我也忘记了,年纪大了,记性是不好。
用料
细砂糖(焦糖酱) | 60克 |
凉水(焦糖酱) | 15ml |
煮沸的鲜奶油(焦糖酱) | 30克 |
低筋面粉 | 180克 |
泡打粉 | 3克 |
奶油奶酪 | 100克 |
黄油 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
香蕉 | 1根 |
焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法
制作焦糖酱:将细砂糖和15ml凉水放入小锅中
中火,不可搅拌但可以晃动一下锅具让其更均匀,几分钟后液体开始沸腾,四周出现黄色边缘
当成为棕红色的焦糖时马上关火,倒入30克煮沸的鲜奶油混合均匀,即成为焦糖酱,口感像太妃糖一样。
制作面糊:将软化的黄油和软化的奶油奶酪用刮刀混合均匀,加入40克细砂糖搅打成乳霜状,
加入3个蛋黄
完全搅拌均匀成为蓬松润泽的膏状。
三个蛋清分3次加入60克细砂糖,打至能拉出弯钩的湿性发泡状态,然后取1/3打发的蛋白糊加入之前拌好的蛋黄奶酪糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀后
接着筛入一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
再加入1/3打发的蛋白糊。
加入另一半的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀
再拌入最后剩下的1/3蛋白糊,用橡皮刮刀完全翻拌均匀
最后加入切成小块的香蕉拌匀
淋上焦糖酱大致混合一下,就是面糊了。
在模具内部抹一层薄薄的黄油,将做好的面糊倒入模具内,放入预热好的烤箱的中下层,175度烤20分钟拿出来在蛋糕当中划一刀,然后继续烤30分钟左右,出炉后立即取出蛋糕,放凉后切块食用。
放置3,4天后食用风味更佳。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...