焦糖布丁乳酪蛋糕
一层焦糖一层布丁一层轻芝士蛋糕,三种口味的碰撞,看似复杂的步骤其实操作非常快捷。
在制作中布丁我用了安佳淡奶油来提升口感,增添了布丁层的醇厚顺滑,安佳淡奶油250ml的包装大小也非常适合普通烘焙的家用计量。
轻芝士层加入了融化的安佳黄油,增加了蛋糕体的奶香味。
适用于175ml模具6个装
用料
焦糖层 | |
白砂糖 | 70g |
水 | 15g |
热水 | 20g |
布丁层 | |
安佳淡奶油 | 70ml |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 300ml |
白砂糖 | 60g |
香草荚/香草精(数滴) | 1/5根 |
芝士层 | |
安佳黄油 | 30g |
奶油奶酪 | 150g |
牛奶 | 60ml |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 25g |
玉米淀粉 | 5g |
白砂糖 | 30g |
焦糖布丁乳酪蛋糕的做法
准备所需材料
白砂糖和水煮至焦糖色加入热水
倒入模具
牛奶、安佳淡奶油和白砂糖倒入锅中,香草荚剖开取籽连同豆荚一起放在牛奶液中小火煮至温热
制作布丁层,将全蛋和蛋黄加入白砂糖打散
牛奶倒入蛋液中混合均匀
过滤2次倒入有焦糖的模具中
用勺子滤掉表明的大气泡
制作芝士层,软化奶油奶酪,安佳黄油隔水融化,分离蛋黄蛋白
加热牛奶,将奶油奶酪倒入混合均匀,加入蛋黄混合均匀
倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
加入融化的安佳黄油
打发蛋白,白砂糖分3次加入,打发至可以拉起大弯勾
将1/3蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀
将做好的乳酪蛋糕糊挤在装有布丁糊的模具上
注入热水至1.5cm高度
烤箱140度,烤60分钟
烤好后冷却放入冰箱冷藏4个小时,用脱模刀脱模即可
小贴士
1、过滤是为了布丁更顺滑细腻没有气泡
2、焦糖液一定要快速加入模具中,不然会凝固
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