最好吃没有之一的古早duang蛋糕(水浴法含黄油)
记录最好吃的古早蛋糕
虽然黄油不少,但是结合了海绵蛋糕,老蛋糕,轻乳酪蛋糕,黄油磅蛋糕,所有最美好的口感香味细腻度,而且成功率超级高,不建议减糖哈,因为香要配上甜一起才能又香又甜!
原方是18cm方模,比9寸原模略小。
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*关于换算,几寸是说的圆模的英寸直径,原方是18寸方形模具,做老蛋糕最好看,如果是6寸圆模差不多原方减半
**出现布丁层,可能是因为没有混合均匀,还有水浴的蛋糕对水温和炉温是有要求的,炉内温度是不是均匀,水温和炉温会不会有太大的温差,否则浴水的部分再浸在不够热的水里就容易变成蒸蛋
***出现塌陷或者不够发,考虑是否蛋白打发不够,或者混合的时候消泡过于严重,或者烤制时间适当加长熟透会减少出炉后塌陷的几率
****还有烤箱温度偏低就会有可能长不高,但是温度太高又会暴顶,如果没有长高的趋势要调高温度,如果顶部迅速变褐色要马上加盖锡纸
我用的是嵌入式大烤箱,可能会比台式小烤箱高5-10度,请根据自家烤箱脾气增减温度哈...
用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
蛋黄 | 6个 |
蛋白 | 6个 |
牛奶🥛 | 100克 |
糖 | 100克 |
香草精 | 适量 |
最好吃没有之一的古早duang蛋糕(水浴法含黄油)的做法
鸡蛋分离蛋黄与蛋白,材料里漏了香草精
来给香草精同学一个大特写
低粉过筛,黄油牛奶微波炉加热至黄油融化
(我拍照用的6寸圆模,所以配方是减半了的)牛奶黄油混合物搅匀,冷却后加入低粉
搅拌均匀
逐个加入蛋黄,每次都搅拌均匀
加入香草精华,怕蛋味重的多加点
蛋白湿性打发,分次加入白糖
不要打太硬,否则蛋糕会更容易开裂暴顶,打到8分发,提起打蛋器,蛋白糊出现马上下垂的小尖钩分次加入蛋黄糊,用蛋抽混合,蛋白只是湿性打发,不怕消泡,所以对搅拌手法没有太苛刻的要求,但要搅拌均匀
预热烤箱150度,活底蛋糕模具里面铺油纸,外面包锡纸,找一个有一点深度的烤盘
深烤盘加热水,差不多2cm就够了
如果烤箱功率不高或者没有底部加热,就要先把烤盘放进烤箱加好热水,让炉内温度均匀一下再把蛋糕糊放进去,并且小烤箱温度设高10-20度水浴法150度,60分钟
小烤箱170度,60分钟,上色后加盖锡纸
我搬了个国家,方模具没带来,疫情原因又不能回去拿;新搬的房子烤箱长的煞有其事居然底部没有加热...我森森的明白了为什么总有人说出现布!丁!层!烤完用牙签戳看有没有沾糊糊,一定要熟透不然会很快回缩
sorry过程图用的是圆模,但是圆形古早蛋糕没有方形好看啊,下次用切成方的拍一下再来换照片哈关于黄油和色拉油,可以随意替换
有的人爱黄油,有的人嫌腻,或者怕热量太高
个人感觉黄油更细腻更香,和蛋糕更浑然一体,以及科学研究不是说黄油色拉油热量其实差不多么...🙃🙃🙃(常年控糖绝望脸)
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