五彩缤纷贝（日式玛德琳）

用料  

五彩缤纷贝（日式玛德琳）的做法  

1. 1、鸡蛋、糖，用打蛋器搅拌至糖融化。
   注：不要打发鸡蛋，否则会产生气孔。

2. 低筋面粉、色粉（按需加入）过筛加入鸡蛋液中
   注：
   1、低筋面粉分成2份，加入不同色粉分别过筛备用。
   2、紫薯色粉（不易上色）可适当增加，但面粉量相对减少。其他色粉基本上在2:50的混合比例。
   

3. 用打蛋器或搅拌刀搅拌均匀。
   注：不要过度搅拌，划z字搅拌即可。

4. 黄油提前用温水融化
   

5. 将融化的黄油加入搅拌均匀的面糊中，画z字将黄油与面糊充分混合。

6. 黄油慢慢与面糊融合，最终形成光泽、细腻的面糊。装入裱花袋，冷藏20-30分钟。

7. 装有面糊的裱花袋取出略回温（5-10分钟），挤入模具八分满。烤箱预热180度，10分钟。
   

8. 烤箱上下火180度，17-20分钟。出炉，脱模。
   
   

小贴士

注：1、即使没有泡打粉，温度和面糊适度掌握好，也能烤制出鼓出小肚子的玛德琳。
2、学厨模具确实不沾效果很好，脱模非常容易，就是吃量。做出来的贝壳效果也非常好。
3、可以酌量添加柠檬或橙汁等风味，因为这次做了五彩，就不多折腾了。
4、配方黄油量比较大，曾经尝试过减量，但量太少会导致面糊太干，可适当换成玉米油或植物油代替，当然味道可能没黄油好。