草莓戚风蛋糕卷(小四卷)
小四卷配方简单易记,操作起来也容易上手,草莓加上奶油,甜蜜的滋味立即弥漫开来,好满足!
用料
鸡蛋4个(每个连壳约65克 | |
牛奶(或水)40g | |
玉米油40g | |
细砂糖40g | |
低筋面粉40g | |
柠檬汁若干滴 | |
卷入馅料:淡奶油150g | |
糖粉15g | |
草莓 适量 |
草莓戚风蛋糕卷(小四卷)的做法
步骤:
1、从冰箱取出鸡蛋和其它原料蛋清,蛋黄分开
蛋黄加牛奶用打蛋器打到蛋黄发白,加入油继续搅拌均匀。
2、筛入低粉,手动打蛋器Z字形搅拌
蛋清用电动打蛋器,先低速-中-高,最后低速整理,稍微打到鱼眼泡,分三次加入白糖,蛋白打至较干性状态,打蛋头提起有个直立小尖角。
3、取3/2蛋白加入蛋黄糊切拌均匀
,再倒回入蛋白切拌均匀,注意看看小岛老师的搅拌手法。
4、倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18-20分钟。
150克淡奶油加15克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。草莓摆在距离身体这边的1/3处,用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平,这样卷出来的卷中间才不会有缝隙,切到的每一块都是完美的,借助擀面杖卷起。
金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布。蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,正卷所以正面在上晾凉。
入冰箱冷藏半个小时定型。
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