草莓味奶油戚风蛋糕卷-- #皮黑森林#
采用戚风的配方,是因为喜欢它的口感;搭配草莓味的奶油,很绝……
这次做蛋糕卷主要是几个朋友要一起过来家里学习,所以这个配方就产生了
用料
蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 55g |
玉米淀粉 | 13g |
细砂糖 | 70g |
色拉油 | 24g |
牛奶 | 27g |
盐 | 0.5g |
奶油抹料: | |
淡奶油 | 适量(够抹就行) |
草莓酱 | 适量 |
细砂糖 | 适量 |
草莓味奶油戚风蛋糕卷-- #皮黑森林#的做法
材料准备后,将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,用来装蛋白的盆必须是无油无水的。
蛋黄打散后,按先后的顺序倒入24g色拉油+24g细砂糖+0.5g盐,每倒入一样都要搅拌均匀后再倒一样。
搅拌完全混合后,倒入牛奶,搅拌均匀。
将55g低筋面粉+13g玉米淀粉混合后过筛,倒入,搅拌至无颗粒的蛋黄糊。(不要画圈圈的手势去搅拌,那样会起筋)
接下来,打发蛋白。
蛋白中速打发至有鱼眼大小的泡泡,将剩下的64g糖全倒入。高速搅打,直至提起打蛋口器,能拉出短而尖的小尖角即可。
然后取3分之1的蛋白放入蛋黄糊里。
翻拌均匀后,倒入剩下3分之2的蛋白里。继续翻拌,直至蛋白与蛋黄糊完全混合。
烤箱预热:150度,上下烤。
用烤箱自带的烤盘,铺上一张油纸,然后将蛋糕糊倒上去。用刮刀抹平,然后放入预热好的烤箱,调150度,上下烤,定时20分钟左右。
烤至表面上色稍深一点,取出。摊开油纸,稍冷几分钟,将油纸撕去。
打发淡奶油,将奶油抹料里的所有材料倒在一起,打发到有阻力,并且出清晰比较立体的纹路。
取一张油纸,把蛋糕放上去。
将左右两边切掉1cm左右的宽度,前后斜切也是1cm左右的宽度,抹上打发好的奶油。
拿擀面杖放在油纸底下,绕一圈的纸,擀面杖往后卷,同时卷蛋糕并往前推。一直卷到完,油纸都绕在擀面杖上,而蛋糕卷也就成型。
用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。
放入冰箱冷藏半个小时定型后,拿去油纸,即可切开。
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