杨枝甘露蛋糕(隔夜不凝固)
虽然现在青柚不好买到,
依然阻挡不了我对杨枝甘露蛋糕的追求。
这款奶盖配方颠覆了之前的抹茶雪崩蛋糕,
即使冷藏过夜也能正常雪崩。
有问题加我:13280706983
用料
戚风蛋糕体 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 18g |
牛奶 | 27g |
玉米油 | 24g |
低筋面粉 | 42g |
玉米淀粉 | 8g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 36g |
芒果奶油酱 | |
冰糖或者细砂糖 | 20g |
水 | 50g |
牛奶 | 150g |
淡奶油 | 100g |
糯米粉 | 17g |
玉米淀粉 | 5g |
芒果果茸 | 40g |
杨枝甘露蛋糕(隔夜不凝固)的做法
制作戚风蛋糕
蛋黄中,加入细砂糖拌匀,牛奶拌匀,
加入玉米油拌至彻底乳化。筛入低筋面粉,拌匀
蛋白打至中性偏干
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀后,倒回蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,入预热至160度烤箱,45分钟左右
制作芒果奶油酱
将冰糖或者细砂糖,水倒入奶锅中,煮至融化倒入量杯中,晾凉备用
奶锅不用洗,倒入牛奶,淡奶油
倒入过筛后的糯米粉和玉米淀粉,拌匀
倒入糖水,搅拌均匀,开小火,边煮边搅拌,煮至浓稠。(这里特别提示一点:煮的浓稠一点的话,最后的奶盖也会浓稠一点,如果喜欢特别浓稠,要那种提起慕斯边,只有一点流下来的感觉,那可以多加一点玉米淀粉)
煮至浓稠后,离火,再搅拌一会儿,加入芒果果茸(不要加自己做的芒果泥,会导致失败的最好加入冷冻的芒果果茸),搅拌均匀
倒入碗中
保鲜膜贴面晾凉
戚风蛋糕中间挖去一部分,不要挖到底,一半就可以
加一些西米和芒果
围上慕斯围边,我的围边是12cm的,也可以用10cm的,倒上芒果奶油酱
表面放一些西米,芒果
再放一些西柚和青柚,西柚略酸,不喜欢的可以少加点,但是多加点会很好看
轻轻一提,留下来的感觉是不是很棒。
小贴士
这款芒果奶油酱还可以用于别的配方,其它的果茸也可以,或者直接不加果茸,换成椰浆或者淡奶油就可以做原味的啦。
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