椰香杨枝甘露爆浆蛋糕
椰香戚风部分参考青井老师的椰香戚风,爆浆部分参考幸福de眼泪老师《杨枝甘露爆浆蛋糕》。
用料
椰香戚风 | |
蛋黄 | 2只(40克左右) |
蛋白 | 2只(75g左右) |
色拉油 | 23克 |
椰浆 | 30ml |
牛奶 | 5克 |
低粉 | 20克 |
椰蓉(原方用椰子粉) | 5g |
糖(全放蛋白) | 22g |
香草膏 | 1g |
杨枝甘露爆浆蛋糕 | |
6寸椰香戚风 | 1只 |
红柚果肉 | 适量 |
芒果 | 2个 |
西米 | 15g |
芒果泥 | 130g |
淡奶油 | 200g |
糖粉 | 20g |
椰浆/牛奶 | 适量 |
椰香杨枝甘露爆浆蛋糕的做法
取2只新鲜的鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开,装蛋清的盆要无油无水,将蛋清放入冰箱冷冻室冷冻,冻到蛋盆边缘有冰渣。
植物油、牛奶、椰浆用手抽充分搅打,混合均匀。
筛入低筋面粉,继续画一字搅拌到无干粉。
面糊中加入蛋黄、香草膏,继续继续画一字搅拌均匀。
烤箱预热,上下火150度。蛋清中滴入白醋or柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡(直立的小弯钩)。
蛋黄糊与蛋白霜分两至三次混合均匀。方法一:蛋抽画一字,转盆,重复画一字,直到混合均匀。方法二:刮刀可先切拌,再用二八式翻拌均匀。
翻拌均匀后马上倒入模具,状态良好的面糊细腻有光泽,装入模具7-8分满。然后抹平,在桌子上磕几下,振出气泡。
放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上火130度,下火150度烘烤45—50分钟,出炉时间以蛋糕状态为准。
蛋糕烤好后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。
完全凉透后再脱模。
煮西米。锅里多放点水,先把水煮开,开锅后放入西米,中大火煮15分钟。煮的时候时常搅拌一下。
西米煮15分钟后关火,还有一些白色硬芯,盖上盖子焖5—10分钟。
焖到没有白色芯,全部变成透明就可以了。
然后把西米放入冰水中待用。西柚果肉掰成小块。
芒果取2个去皮切成小丁。留一部分工整好看的做表面装饰。
剩下的芒果打成芒果泥。
淡奶油加糖粉或者细砂糖打至刚刚出现纹路即可。
淡奶油加入芒果泥拌匀。拌好的芒果泥如果变稠了也不要紧,后边再加牛奶/椰浆补救。
取一些芒果奶油加入西柚和西米拌匀,放入裱花袋中。
戚风蛋糕中间挖个洞,挖到蛋糕一半。
戚风蛋糕用小抹刀之类的工具,在中央处45度角插入蛋糕中划一圈,形成一个空间可以装馅料。然后再围上慕斯围边。
把芒果椰浆奶油西米挤进去。再加点芒果丁进去。
剩下的芒果奶油如果太稠加一些椰浆/牛奶调节,少量分次加牛奶,调到你觉得合适的状态就可以了。
然后做好的爆浆倒在蛋糕表面。
上边再放上芒果、西柚、西米装饰即可。
切开以后也会有爆浆留下来。这个蛋糕是送朋友的,并没有切开,没有图片好可惜呀~
小贴士
海氏C76烤箱:这次烤戚风的设定温度是150度50分钟,烤的过老。下次计划调整为150度30-40分钟,或者上火140度,下火150度35-40分钟。
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