轻抹茶海绵蛋糕

用料  

轻抹茶海绵蛋糕的做法  

1. 将烤纸背面抹一点黄油（让蜡纸更好的和磨具粘合）铺好在模具中。把鸡蛋放在冰箱里，直到使用时再拿出。将蛋糕面粉和抹茶混合，过筛3次。

2. 把蛋清放在碗里，用手持搅拌器搅打,可以加入0.5g塔塔粉。（一定要用一个无可挑剔的干净的碗，如果它有任何水或油，那蛋清可能打发不起来）

3. 打发至出现的泡泡都很小是，加入一半的白砂糖那个，继续搅打

4. 打至非常蓬松，加入另一半白砂糖，打至抬起搅拌机出现硬峰即可

5. 将蛋黄倒入打法好的蛋白，用打蛋器混合均匀，大约2分钟，液体十分缓慢流动

6. 烤箱提前预热170°

7. 一次性添加过好筛面粉抹茶粉混合物，以切下去，翻上来的搅拌方式搅拌至刚刚无粉，不要打击面糊

8. 将黄油和牛奶混合，加一个保鲜膜，中火加热60-80秒，然后将牛奶黄油混合物混合均匀，冷却至50°左右

9. 将黄油牛奶混合物分4次性加入到面糊中，依旧使用切下，翻上来的方法，尽快搅拌均匀，不要打击面糊

10. 将面糊从高处倒入磨具，注意：因为底层面糊相对于上层面糊不容易发，所以倒入的时候沿着磨具边缘将面糊倒入，这样可以加快成熟，更好的发起来

11. 将磨具震荡4次，震出气泡

12. 170°烤30-40分钟，将竹制牙签从中心插入拔出没有附着物时，就说明烤好了

13. 烤好后将连着磨具的蛋糕从20-30里面高度处摔一下，防止蛋糕回缩

14. 取一个拧好的湿润厨房毛巾，铺在桌子上，将蛋糕扣出模具

15. 再将蛋糕模套上，倒扣放置2-3分钟，使热量均匀散开

16. 取下磨具，去除烤纸，将蛋糕放置在蛋糕架上，用湿润并拧紧的厨房巾盖住海绵蛋糕，冷却