浓醇巧克力奶油蛋糕(6寸)
巧克力,当然了,就是孕育幻想的物品。丰富、黑暗、如丝绒般滑顺的幻想,孕藏着感官知觉,搅动起激情狂热。巧克力是疯狂,巧克力是欢乐。——茱蒂斯·奥尼
巧克力戚风+巧克力奶油+巧克力淋面,这样一款巧克力三重奏蛋糕绝对可以征服你挑剔的味蕾。👋
用料
蛋糕胚 | |
6寸巧克力蛋糕 | 1只 |
夹馅用巧克力奶油 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 5克 |
黑巧 | 30克 |
抹面用巧克力奶油 | |
淡奶油 | 220克 |
细砂糖 | 8克 |
黑巧 | 45克 |
夹心馅料 | |
可可百利榛子酱50% | 两勺 |
榛子碎 | 两把 |
甘纳许淋面 | |
黑巧 | 8克 |
淡奶油 | 14克 |
巧克力帆 | |
代可可脂黑巧 | 适量 |
油纸 | 一张 |
海绵块 | 一只 |
淋面刷金 | |
可食用金粉 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
浓醇巧克力奶油蛋糕(6寸)的做法
👉🏾因为做的是冷藏版的巧克力奶油,需要提前一晚做好冷藏。首先制作夹馅巧克力奶油:黑巧隔水融化,淡奶油加砂糖煮沸,少量多次冲入黑巧中,用刮刀从中心往外划圈搅拌,每次搅拌融合后再倒入淡奶油。
👉🏾我用嘉利宝70.5%黑巧,如果用低于这个比例的黑巧需要减糖量或者不放糖。倒入不锈钢盆中冷却到室温,贴面盖保鲜膜冷藏五小时以上再拿出来使用。
👉🏾抹面和夹馅巧克力奶油操作方法相同,如果嫌麻烦也可以把两者一起称重全部做完,冷藏后再分一半分别进行打发。接着同时烤好一只6寸巧克力蛋糕冷藏一晚备用
👉🏾巧克力蛋糕用你顺手的方子做就行,承重戚风或海绵蛋糕均可,这里就不再赘述了。隔天取出冷藏的巧克力蛋糕将其分片
👉🏾加高戚风分四片,普通戚风分三片即可。再将冷藏的夹馅巧克力奶油打发至九分发偏干状态
做第一第三片夹馅时分别撒上榛子碎
做第二片时倒入两勺榛子酱抹匀
四片全部做完后再用剩余的夹馅奶油大致抹一下封住蛋糕屑
再取出抹面巧克力奶油打发,要偏软一些八分发。
抹面完成✅
👉🏾接下来做甘纳许淋面:黑巧隔水融化,淡奶油煮沸冲入拌匀,冷却到35度左右进行淋面。放入冰箱冷冻十分钟后再进行淋面刷金。
👉🏾淋面刷金:金粉+朗姆酒调匀后刷在淋面上即可制作巧克力帆:可食用金粉用海绵块均匀涂在油纸上,面积范围大于要做的巧克力帆。
黑巧隔水融化后倒在刷过金粉的油纸上,轻轻晃动巧克力转出想要的大小,再把油纸凹出造型后底部分别用夹子固定。
👉🏾用代可可脂操作方便定型快,几分钟速干后就可以揭油纸了。另外巧克力要涂厚一点,太薄了容易断。先在蛋糕后部用刀划开合适大小的切口,再插入巧克力帆。
最后放上甜甜圈及其它装饰物进行点缀
开动,无比美妙的滋味。😋
小贴士
1、蛋糕所用为冷藏版巧克力奶油,因为煮过的奶油结构有所膨胀,通过冷藏恢复原有结构,利于打发。所以需要提前做好并冷藏五小时以上再用。建议提前一晚同时和蛋糕胚做好后冷藏过夜。
2、夹馅不用榛子酱的话也可以用水果,草莓、芒果、猕猴桃都可以,按喜好来。
3、巧克力帆主要是装饰为主不食用,建议用代可可脂,制作方便,效果也更稳定。
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