8寸戚风裸蛋糕(简单易做,造型随意,不用担心蛋糕抹面问题)
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋白) | 50克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
细砂糖(奶油) | 20克 |
淡奶油 | 250毫升 |
8寸戚风裸蛋糕(简单易做,造型随意,不用担心蛋糕抹面问题)的做法
蛋黄蛋白分离到两个无油无水的盆中(蛋白中不能掺入蛋黄,否则打发不起来)
蛋黄中加入20克白砂糖搅拌均匀,再加入玉米油、牛奶搅拌均匀
蛋黄液中筛入低筋面粉,用画z字方法搅拌成细腻的糊状放一边备用
蛋黄面糊
打发蛋白至粗大气泡时加入1/3白砂糖
打发至细小气泡时加入1/3白砂糖
打发至明显纹路时加入1/3白砂糖
继续打发至干性发泡,提起打蛋器有细小弯钩,插入筷子不倒
将1/3蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌手法搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法搅拌均匀
将搅拌好的面糊距离20cm左右倒入模具中,轻轻震两下以消除大气泡,用刮刀将面糊表面刮平
放入提前预热好的烤箱底层,150度烤60分钟(烤箱不同,时间可自行调整)
出炉,距离桌面30cm震几天以震出热气
倒扣冷却
脱模
准备好需要的水果
打发淡奶油:淡奶油需要提前冷藏12小时,大盆内部放冰块或冰水,小盆中放入淡奶油(盆中无油无水),隔冰打发淡奶油
高速打发至出现大小气泡时加入1/3白砂糖
高速打发至浓稠状态,有一定的流动性,第二次加入1/3白砂糖
中高速打发至有明显纹路,且流动性降低,第三次加入1/3白砂糖
低速搅打至有细腻明显纹路,几乎没有流动性,用刮刀刮起有稳定感且表面光滑,奶油就打发好了
蛋糕胚提前分成3份,沿蛋糕边缘挤上淡奶油,在蛋糕胚上涂上一层奶油,一层水果,再涂一层奶油,之后盖上一层蛋糕胚
步骤同上,摆上喜欢的水果
最后放上第三块蛋糕胚,挤上喜欢的奶油图案,摆上喜欢的水果造型,生日裸蛋糕完成
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