8寸巧克力乳酪蛋糕
首先可能是高温时间长了点 或者打发硬了点 开裂了,不过我对开裂一向不太在意,口感细腻就好!如果介意的就不要往下看了哈!
用料
kiri奶油奶酪 | 240克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
法芙娜纯可可粉 | 20克 |
鸡蛋 | 5个一个65g左右 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
黄油 | 60克 |
紫罗兰低粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 30克 |
8寸巧克力乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪加淡奶油 牛奶 隔水融化搅匀,开始固体物和液体分离明显,加热不停搅拌,最后会成为浓稠细腻丝滑的糊状
加入可可粉,搅拌均匀,我是隔水加热搅拌,法芙拉挺好融化,但是还是会有颗粒 我就用刮刀摁散。可以考虑留一半牛奶加入可可粉 微波炉转一转加热溶化后倒进来,这样避免结团。
丝滑的巧克力奶酪糊
黄油隔水化成液态,温度降下来后倒入玉米淀粉和低筋粉翻拌成团,不要搅拌会起筋!我做蛋糕都用后蛋法,用油调好面团会非常细腻避免成团。
将调好的黄油面团放入奶酪糊 翻拌匀均!
鸡蛋提前冷藏,蛋黄蛋清分离,蛋清继续放冷藏,蛋黄加入面糊翻拌均匀。
蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打出粗大泡放盐和三分之一白糖,打成白泡泡再放三分之一白糖,最后细腻白状态再放三分之一白糖。关于放盐,我查了下大概能稳定蛋白,所以我每次都放,不要多1g就好,然后全程低速打发,这样泡泡稳定。我打成这样可能有点硬,下次试试打发没这么硬看看开裂情况。
蛋白三分之一放入蛋黄面糊翻拌均匀再放三分之一翻拌均匀,然后将拌好的倒回蛋白碗翻拌均匀。我以前拌的时候总怕消泡拌的匆匆忙忙,烤出来总有布丁层,后来我加了盐低速打发 每次翻拌都反复从底部翻上来 碗底彻底翻拌 均匀直到看不见明显的纹路。时间大概三五分钟吧…
烤箱烤盘注水2-3厘米 提前180度预热十分钟。活底模外面包锡纸 底部垫烘培纸,高10-20厘米倒下,震几次 送进烤箱。180度烤35分钟(我这次烤了40分钟 后面冲得高,裂得厉害,下次减少五分钟。)150度烤45分钟。总体保持70-80分钟。冷却后放冰箱冷藏,冷却回缩是正常的。
冷藏后切块,侧面还是比较细腻哈 也没有布丁层,口感巧克力味道浓郁醇厚。
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