很不错的香橙戚风
橙味十足,柔软绵密,带颗粒感!
用料
蛋黄 | 60克 |
蛋白A(混合蛋黄用) | 14克 |
玉米淀粉 | 12克 |
玉米油 | 53克 |
香橙汁 | 80克(鲜榨) |
香橙皮屑 | 1个或1.5个 |
低粉 | 68克 |
杏仁粉 | 10克(可以不加,带点颗粒口感而已) |
蛋清B(打发用) | 150克 |
细砂糖 | 74克 |
柠檬汁 | 4克 |
食盐 | 1~2克 |
很不错的香橙戚风的做法
准备所有材料,尤其是初学者!
配方是两个6寸的量(即一个8寸)!
先制作蛋黄糊!我实际做了3个6寸,配方是一样的!香橙汁+玉米油,搅匀!
蛋黄+全蛋+玉米淀粉,搅匀至无颗粒!玉米淀粉易起坨,一定要多搅几下!
香橙汁与玉米油的混合液加入蛋黄中,搅匀!
在加入低粉、杏仁粉,搅匀至无颗粒!
接着做蛋白霜!蛋白中加少许柠檬汁!打蛋白先高速后低速!
打至大泡,加第一次砂糖!三分之一!
打至泡沫细腻,加第二次砂糖!三分之一!
打至稍有纹路加入剩余砂糖!继续打发!
打至干性发泡!有明显的绵密厚稠感,像植物奶油一样!
能拉起坚挺的尖角!
加入一半蛋白霜,用翻拌法,翻拌均匀!
加入剩余蛋白霜,继续翻拌均匀!
倒入模具中,6寸的!
入烤箱,烤箱温度提前预热!
面火150℃,底火50℃。
烤约1小时!烤制中~~~
1小时后,出炉轻震!
倒扣放凉!1小时后就可脱模!
成品样子!
组织绵密,细腻,有少许气孔是正常现象!若想组织无大气孔,全程低速打发蛋白,有明显改观!
小贴士
1、橙子品种很多!买闻起来香的,吃起来有些酸味的!不要买纯甜的橙子!
2、不用新鲜橙汁,可用宝茸的香橙果茸!
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