酸奶天使蛋糕卷
酸奶天使蛋糕卷,无添加水和纯牛奶,只添加风味酸奶,相对于原味,口感更细腻更好吃
用料
蛋白 | 97克 |
玉米油 | 67克 |
酸奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 65克 |
蛋清 | 210克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 5克 |
淡奶油+(30克糖,糖量自己加适合自己的甜度) | 150克 |
酸奶天使蛋糕卷的做法
是这种稠酸奶,不是那种稀水样的酸奶哦
玉米油,鸡蛋清,酸奶一起倒入盆中
搅拌成乳化状
筛入玉米淀粉和低筋粉翻拌
翻拌到面粉无颗粒状
蛋清一次性加入白糖、柠檬汁、盐、中低速打发到提起有弯弯的尖勾(很细的细糖请分三次加入打发,第二次加入打发有小纹路时加入,第三次打发有大纹路时加入,同时调低速打发)
打发好的蛋白分三次倒入面糊中,以J字型2点钟方向从下往上翻拌,翻拌时稍微转动盆子(做到这一步可以先把烤箱预热起来上下火140℃)
翻拌好的面糊从30厘米高度左右倒入28×28方盘模具中(可以减少气泡产生留在面糊内),刮刀刮平,再震几下出气泡
放入提前预热好的温度140℃,中层烘烤30分钟,下层再放入烤箱自带的烤盘隔热下层(放烤盘中下层隔热这方法适合各种反面卷的毛巾蛋糕卷,烤出来底部没有因温度过高底部变焦黄不好看)
烤好出炉,震一下出热气,倒扣在烤网上放凉到余温就可以翻过来揭开油纸了
揭开油纸,很白很漂亮吧,我这是用薄油纸的才有些皱纹路,用油布的话就很平整面的
淡奶油加适量糖打发到硬性状态放到中间,(红色箭头指的蛋糕卷切45角度,蓝色箭头指的直切去掉边角料,卷起来好看),也可以不切。
借助擀面杖卷起来,一步到位卷起来放冰箱冷藏定型半个小时左右,放冰箱冷藏2个小时以上左右,口感更佳。
冷藏好的蛋糕卷
切块
装入包装盒
完美的酸奶天使蛋糕卷
小贴士
①出炉时震一下就放上烤网倒扣过来
②卷的时候不要大力压弯过快,卷到接头再收紧
③用开水烫一下平口刀,使刀处于温热的状态来切得比较平整
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