戚风蛋糕（方盘）

最近迷上了烘培，买了好多型号的烤盘，今天试着做了一个型号28×23高5cm烤盘的戚风蛋糕，记录一下以便以后参考。喜欢烘培的可以共同探讨哦！微信blog19080😊

用料  

戚风蛋糕（方盘）的做法  

1. 1，牛奶+玉米油+30克糖，搅拌均匀至糖融化；

2. 2，加入过筛的低粉+玉米淀粉，蛋抽Z字搅拌至看不到面粉颗粒，再加入蛋黄搅拌成均匀的面糊；

3. 3，开始打发蛋白霜，分3次加入细砂糖。第一次先高速打到出现大鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第二次大鱼眼泡变成小鱼眼泡，加入3分之1细砂糖，第三次蛋白霜变细腻，加入余下的3分之1细砂糖，改中速打发到湿性偏硬性状态。

4. 4，先取3分之1蛋白霜和蛋糊切拌搅拌，再将搅拌好的蛋糊倒回余下的蛋白霜里继续切拌搅拌均匀。（做好此步骤可以预热烤箱，我的柏翠烤箱设定温度、时间会自动预热烤箱，上下管150度，40分钟。）

5. 5，将面糊从20厘米处缓缓倒入模具中，倒好后从10厘米高处轻摔几下模具，排出大气泡。赶紧放入预热好的烤箱，上下管150度，40分种。（喜欢放点葡萄干或芝麻的按个人喜好来……）

6. 6，烤好马上拿出震几下，把热气震出来，倒扣在烤网上，待凉脱模。OK