方盘枣泥戚风口感蛋糕

蛋糕3.18W

参考了下厨房各路神仙的做法，结合我家实际得出这个方子。我用的是28cm方盘，高3cm，以下的量需要用油纸将方盘周围撑高。这样才够我们一家四口吃！

用料

第一组
蛋黄	6个
红糖	16克
低筋面粉	141克
玉米油	86克
去核红枣	100克
小苏打	2.5克
红枣水	55克
第二组
蛋白	6个
红糖	55克
柠檬汁	5滴
装饰
坚果	40克
瓜子芝麻	少许

方盘枣泥戚风口感蛋糕的做法

红枣去核，用冷水浸4小时。用6倍的水煮，大火煮开转中火煮，共30分钟，分离红枣和红枣水。待用。
红枣待凉后手工剥皮。
用勺子压成泥。
压成这样。
红糖过筛。
筛不下来的话用勺子压一压，刮一刮。
筛好待用。
蛋白蛋黄分离。
所有材料称量准备好。坚果家里没有了，我剥了一些碧根果。
碧根果切碎。
方盘用油纸铺好，四周加高。
蛋黄和玉米油倒入大盆，搅拌成糊。
变得均匀，乳化状态。
再加入枣泥，红枣水，蜂蜜。
再次拌匀。
筛入面粉和小苏打。
拌均匀无颗粒。
蛋白先加入1/3的红糖用电动打蛋器高速打发。
第二次加入1/3红糖。
第三次加入1/3红糖。
打到蛋白出现这样的纹路时，中速打发。
蛋白出现一个小尖角并略弯曲，呈中性打发状态。蛋白不要打发过度，打发过度蛋白又变回原状，呈流动的液体。
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
略翻拌。
将混合物到回到蛋白霜中。
拌得非常均匀。这时可以上下170度预热烤箱。
加入坚果碎。
再拌匀后倒入方盘中。
轻轻振动使表面平。
表面均匀撒上芝麻和瓜子。
放入烤箱中下层，温度上下150，烤50分钟。
烤到20分钟是表面出现满意的颜色，上面盖上锡纸。防止烤焦。这时候蛋糕是涨到最高的时刻，之后高度会有所回落。
盖锡纸。小心手烫伤。
出烤箱。之前判断熟用这个方法：要判断蛋糕体是不是熟了，可以略开烤箱门，用长牙签将蛋糕戳到底，拔出牙签看有没有潮湿糕体，没有潮湿就表示熟了。但是有时候，基本熟了就是8分熟也没有潮湿糕体。但是8分熟就拿出的话，蛋糕体会回缩。
       我现在判断熟基本这样：先定一个基本时间：比如50分钟。蛋糕体在最高的时候拍个照，之后基本回落到与周围平，或者比最高时明显下降，就好了。当然不要烤糊了。
       上图这个我觉得略回缩了，中间塌腰。
待凉后，倒扣撕去油纸。
刀上摸上一些水，这样切蛋糕方便。
切面可以看到深色的枣泥，不是未熟。
切几块配上茶，可以当下午茶了。
亲爱的你，希望能做出完美的蛋糕。