无油低糖酸奶蛋糕卷
为了方便自己看,我记录了下来
蛋糕胚糖量已经很低了,我不大吃甜食的人都不觉得甜
奶油觉得不甜的可以多加点糖
用自制酸奶的话可以多放点糖
用料
蛋黄 | 4个 |
浓稠酸奶 | 100克 |
低筋粉 | 62克 |
糖粉 | 10克 |
蛋清 | 4个 |
糖粉 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
酸奶奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 6-10克 |
碗装酸奶 | 40克(酌情) |
无油低糖酸奶蛋糕卷的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清放进冰箱冷冻带冰渣
100克酸奶跟62克低粉混合均匀,有些稠没事,蛋黄加10克糖粉搅拌均匀看不到糖粉
跟酸奶糊混合蛋抽搅拌均匀后过筛
蛋黄糊非常细腻顺滑预热烤箱上下190-160,根据个人烤箱温度
蛋清分3次细砂糖/糖分打到湿性发泡,提起打蛋器有鸡尾先把三份之一蛋白与蛋黄糊操作,轻轻翻拌避免消泡,再把拌好的蛋黄糊放进蛋白里同手法快速轻柔翻版均匀
从20㎝高倒进金盘大力震出气泡
放进预热好的烤箱捞了几下气泡😂请忽略
进烤箱上下190-160烤20分钟
根据自己烤箱来出炉震一下晾凉
冷却后加上酸奶奶油,图片忘记整理了,这里奶油用碗装那种挖着吃的酸奶更好,没有的话用安慕希
冷却之后我冰箱冷藏一夜更好切
冷藏一会切的漂亮
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