爆浆珍珠奶茶蛋糕（一次成功版）

干货干货，加高6寸版本

用料  

爆浆珍珠奶茶蛋糕（一次成功版）的做法  

1. 牛奶煮沸，加入茶包，煮1分钟出色后捞出。

2. 奶茶加入玉米油，搅拌乳化，凉到65度时筛入低筋面粉。

3. 切拌面糊，等到30度时分次加入蛋黄，切拌到顺滑状态。

4. 蛋白冷冻到薄冰，加入盐和柠檬汁，分次打成中干性发泡。

5. 蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，上火150度，下火130度，45-50min（烤箱温度而定）

6. 奶茶卡士达酱制作

7. 蛋黄加细砂糖打至发白，筛入粉类，搅拌均匀。

8. 牛奶煮沸，加入茶包煮一分钟煮出茶色

9. 牛奶慢慢倒入蛋黄糊，同时快速打动蛋黄糊，搅拌均匀。

10. 蛋黄糊液体过筛回锅，小火不断搅拌到有纹路状态

11. 离火，隔冰水搅拌到凉透

12. 淡奶油打发到6分发，放入卡士达酱中，搅拌均匀。

13. 组装：一半卡士达酱挤入蛋糕中，做夹心层。

14. 蛋糕围入围边，把剩余的卡士达酱倒入顶端，最后放入红糖波波球（比珍珠好吃））

小贴士

酱不要打太老，上层的流心不然会不能爆浆哦