首尔风切块蛋糕之(树莓小确幸)
有颜值又有内涵的首尔风切块蛋糕,层次丰富,颜值超高,口味清爽不甜腻,还有慕斯的轻盈,适合做生日蛋糕和切块售卖
用料
奶油慕斯夹心: | |
奶油 | 60克 |
糖 | 10克 |
树莓果粒 | 30克 |
树莓果蓉 | 30克 |
吉利丁 | 5克 |
夹心果冻及表面果冻: | |
树莓果蓉 | 100克 |
糖 | 25克 |
吉利丁 | 3克 |
慕斯糊: | |
奶酪 | 40克 |
糖 | 8克 |
酸奶 | 40克 |
白巧 | 32克 |
吉利丁 | 5克 |
奶油 | 300克 |
首尔风切块蛋糕之(树莓小确幸)的做法
奶油加糖打发至6.7分发(老酸奶状)
加入切碎的新鲜树莓和树莓果蓉搅拌均匀
吉利丁冰水泡软,微波炉融化,加入奶油中,迅速搅拌均匀
倒入底下铺好保鲜膜的4寸慕斯圈中,震平,放入冷冻
树莓果蓉+细砂糖一起煮开,冷却到50℃左右加入泡好的吉利丁
倒一小部分在刚刚做好的奶油慕斯圈中,晃平,继续放入冷冻,剩下的果冻常温放置
奶酪软化到位,加入细砂糖,搅拌均匀
加入温热的酸奶,搅拌均匀
倒入融化的白巧,继续搅拌均匀
加入泡好的吉利丁,用奶酪糊的余温把吉利丁融化,如果温度不够,可以坐热水搅拌或者微波炉打几秒
打发奶油至6.7分发(老酸奶状)
倒入刚刚做好的奶酪酸奶糊,迅速搅拌,装入裱花袋备用
开始组装,6寸模具底下铺一层6寸大小的蛋糕胚,挤一层慕斯糊
放入夹心,再挤一层慕斯糊
放上一片4寸的蛋糕胚
所有慕斯糊全部挤完
用刮板抹平,放入冷冻冻2个小时
从冷冻拿出,倒入剩下的果冻,再放入冷冻冻一个小时,如果果冻冻起来了,可以加热几秒,让它融化
表面挤一圈奶油,装饰水果
开吃
小贴士
夏天到了,吉利丁要用冰水泡
这个配方吉利丁量比较少,如果要切块售卖,慕斯糊中吉利丁的量要加倍
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