伯爵白巧芝士蛋糕

用料  

伯爵白巧芝士蛋糕的做法  

1. 40克牛奶+红茶碎加热至沸腾焖一会备用；200克奶酪+50克白巧克力+35克黄油微波炉中低火叮3分钟，将奶茶倒在奶酪里，搅拌均匀备用。

2. 3个蛋黄中加入15克糖搅拌均匀，加入25克低粉，搅拌至无颗粒顺滑状，倒入温牛奶，搅拌均匀。

3. 将蛋奶糊倒在锅里，小火用蛋抽不断搅拌，直至用蛋抽提起蛋奶糊可以顺滑低落，离火继续搅拌。

4. 将一半奶酪糊倒在蛋奶糊里，搅拌均匀，再将剩下的奶酪糊倒进去搅拌均匀，过筛奶酪糊，备用。

5. 蛋白冷冻5分钟，加入几滴柠檬汁，打发至大气泡后加入一半糖，继续打发至细腻气泡后加入剩下的糖，打至湿性偏干发泡。

6. 倒一半蛋白糊倒进奶酪糊里，切拌均匀，再将剩下的蛋奶糊倒进去，切拌均匀。

7. 烧一壶水，烤箱230度预热，放一个深烤盆，倒入适量水。模具外包锡纸，模具中垫油纸，将蛋糕糊倒进去，震出大气泡，放到烤箱里烤10分钟，调低温度至130度，继续烤50分钟。