伯爵红茶芝士条
所用模具:法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm(加高不粘)
用料
【饼干底】 | |
黄油 | 70g |
饼干 | 150g |
【芝士面糊】 | |
奶油奶酪 | 280g |
红茶碎 | 2g |
细砂糖 | 70g |
黄油 | 30g |
淡奶油 | 100g |
柠檬汁 | 6g |
香草精 | 适量 |
蛋白 | 45g |
蛋黄 | 30g |
玉米淀粉 | 9g |
红茶水 | 18g |
伯爵红茶芝士条的做法
淡奶油与柠檬汁混合静置。
将饼干打碎,可以使用机器或者擀面杖,混合融化的黄油液。
将饼干压入模具,保证要压紧实压平整。模具使用的是18*18*6的固底模具,提前覆盖上油纸或者油布。饼底压好后冷冻放置。
奶油奶酪提前放置常温软化,让入细砂糖,低速搅打至顺滑。
放入红茶末,这里选用的是单独的红茶包,一包克数2g。
混入常温放置成发蜡状的黄油,不能用冰的,也不能融化成水。
放入香草精华,放入一开始准备的酸奶油。
放入鸡蛋液,放入少量浓郁的红茶水,搅拌均匀即可。
倒入模具中,轻震去打起泡,放入烤箱水浴烘烤。烘烤炉温180摄氏度,烘烤时间30~40min。
如图。
很方便就能把油布撕下来。
放进冷藏3小时后品尝,口感最佳。
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