刘永强-香葱肉松蛋糕卷

用料  

刘永强-香葱肉松蛋糕卷的做法  

1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入色拉油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完色拉油的蛋黄仍呈现浓稠的状态。
   
   

2. 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀；低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里；用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
   

3. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
   

4. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)；再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀；将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里；再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
   

5. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，在上面撒上葱末、肉松，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄色。
   
   
   

6. 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
   待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
   

7. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱，在蛋糕表面洒满肉松。

8. 拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

9. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型。

10. 定型后，取出切开。

11. 香葱肉松卷