【无油+10克糖】夏日柠檬🍋戚风蛋糕,爽口清新的健康!送上0失败的蛋白打发秘籍!
夏天,做个什么味道的蛋糕可以清爽冰凉呢?
那必须是酸酸的香香的柠檬🍋!
为了夏天的身材,低卡零负担,完全无油!无油的戚风也是可以很细腻很美味啊!
只有10克糖,蛋白打发毫无压力!因为有柠檬皮屑的香气四溢,并没有觉得酸,反而是清清爽爽的美好!
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 10克 |
柠檬汁(2) | 3毫升 |
蛋黄 | 4个 |
蜂蜜 | 1勺 |
香草精(可选) | 5毫升 |
柠檬汁(1) | 25毫升 |
水 | 35毫升 |
低筋面粉 | 75克 |
柠檬皮屑(一个) | 适量 |
【无油+10克糖】夏日柠檬🍋戚风蛋糕,爽口清新的健康!送上0失败的蛋白打发秘籍!的做法
一个柠檬用刮皮器取皮屑,备用。
去皮后的柠檬切开,把柠檬汁挤出来25毫升,加入水,备用。
新手建议先打发蛋白。不消泡的重点:冷藏的鸡蛋,分蛋后建议把蛋白放进冷冻室!冰5-10分钟,这样更好打发!但不要忘记了时间,如果已经冻出了冰碴儿,那就得刚刚回温一下再打。低速打到有海绵大泡泡、(转高速)细泡泡、出纹路时候,分三次加入白砂糖,第一次同时加入几滴柠檬汁。最后转回低速,打到如图挺立尖尖,备用。中空模具也可以打到8-9成发,这样口感更加柔软。最发的话比较保险,不会消泡。
蛋黄加入香草精和蜂蜜低速搅拌均匀。打到蛋黄微微发白,加入第二步里柠檬汁和水的混合物,继续打匀。加入柠檬皮碎搅拌均匀。最后筛入低筋粉,用刮刀翻拌均匀。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀J型手法快速轻柔拌匀,然后把这个糊倒回蛋白霜,同样手法拌匀。
烤箱预热160度。蛋糕糊入模具震几下震出大气泡。有多余的可以用纸杯模具装好。150度烤60分钟。最后10-15分钟注意观察上色。满意及时加盖锡纸。
出炉立刻倒扣放凉。彻底凉后,小心脱模。摆上柠檬片和薄荷叶做装饰,享用美味!也可以冷藏后会有更细腻的口感哦!
小贴士
本方不甜,突出柠檬🍋的香气和清爽,喜甜的请自己根据口味在打发蛋白时加到60克糖。
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