超级软润的棉花蛋糕---宝宝辅食食谱
用料
蛋清 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
低粉 | 70克 |
配方奶 | 85克 |
黄油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 20克 |
将黄油放锅中加热
*注意,这里把握好温度,我建议先把锅烧热,再关火,放入黄油,慢慢融化,会有一点点的小气泡,一定不能加热过度,过热等会一下子就把面粉直接烫焦了哦马上离火,筛入低筋面粉到黄油中搅拌均匀
将蛋液与牛奶分别分3到4次加入,每次用刮刀搅拌均匀,再加下一次
*大家可以先分3次加入牛奶再分3次加入蛋液,也可以像我这样,加一次牛奶再加一次蛋液分几次错开加入,不要一次性倒入哦
现在的面糊温度跟体温差不多的状态,一定不能太烫,会把蛋液烫熟,用刮刀翻拌,如果有结块就用打蛋器敲打搅拌,均匀无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面糊出筋将蛋清放入大碗中,无水无油,蛋黄要分离干净,滴几滴柠檬汁开始中速搅打至起泡,还有粗泡大泡时,加入1/3左右的糖
然后中高速继续打发,打到蛋白起泡慢慢均匀的时候,再加入1/3的糖
继续打发到有点纹路,蛋白霜已经比较细腻,加入最后剩下的糖继续打发
打发到整个蛋白霜已经有较清晰的纹路,拉出打蛋头,是洒洒挺直的
*蛋白霜不要打发过度哦,打发过度会不光滑,变得比较粗糙结块,这样最后的成品比较粗糙,易开裂,也会造成塌陷分3次蛋白霜加入蛋黄糊盘中,用刮刀翻拌及切拌均匀,也不一定要拌到很均匀
将蛋糕糊倒入热了油纸的方形蛋糕模具中,轻震几下,使大气泡排出
装了蛋糕糊的容器放入烤盘中,并加入热水到烤盘中
*我用水浴法烤,要多加水哈,烘烤中途不能打开烤箱再加水哦中下层,上下管,水浴法,170度先烤10分钟,然后转150度烤40分钟
*烘烤时间因每家烤箱脾气不一样,烘烤的温度与时间会有差异,大家一定要摸清自家烤箱的脾气哦
判断是否烤熟:取一根牙签,轻轻插入蛋糕,取出时没有带了任何组织就差不多了烤完后,出炉倒扣冷却,很好脱模哈,用刀在模具边缘划一个圈,使蛋糕和模具四周脱离,因模具底部垫有油纸,很轻松就可以脱模啦
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