抹茶蛋糕吐司|每口都是双重美味,太过瘾
灵感源于金钻吐司,蓬松细腻的抹茶戚风蛋糕裹挟着绵密的面包体,一口咬下去就是双重美味享受。
配方可做450g吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 7克 |
酸奶 | 155克 |
黄油 | 15克 |
蛋糕材料: | |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 15克 |
水 | 40克 |
抹茶粉 | 3克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
抹茶蛋糕吐司|每口都是双重美味,太过瘾的做法
面团材料(除黄油和酵母外),用厨师机1档揉成团,转4档高速揉出厚膜状态。
加入鲜酵母和软化的黄油,继续揉至面团能扯出结实有韧性的手套膜。面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后,擀开成长方形(宽度比吐司盒的长度窄一点)。
翻面后,自上而下卷起,放入吐司盒。
28℃以下,等面团发酵至4分满的时候,开始制作蛋糕糊。蛋黄与蛋清分离备用,抹茶粉筛入玉米油中搅拌均匀,加入水,搅拌混合,后筛入面粉,之字形搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
制作蛋白霜,蛋清里加几滴柠檬汁,加入1/3细砂糖用电动打蛋器高速搅打至有粗大气泡,继续搅打至出现细微纹路时第二次加糖。等到纹路变得浓稠时倒入剩余的糖,低速搅打至提起打蛋器出现小尖角即可。
混合蛋黄糊与蛋白霜。
倒入吐司盒。(此时面团发酵至5分满)
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤40分钟。(大约烤10分钟的时候用刀在蛋糕表面划一刀)
出炉后震荡出热气并脱模,移至冷却架上冷却并密封保存。
小贴士
①吐司盒内要铺烘焙纸,不然蛋糕不方便脱模。
②混合蛋黄糊与蛋白霜要用翻拌的手法,快速拌匀避免消泡。
③这款我用普通吐司盒,用低糖吐司盒的小伙伴自行减10分钟烘烤时间。
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