无麸质奶牛米杯子蛋糕
你身边有麸质过敏者吗?来自@Candy-梁小姐 老师的奶牛米杯子蛋糕,用粘米粉代替面粉,口感带有另类的韧性,组织也很蓬松,带有米谷芳香,适合麸质过敏者食用哦~
用料
蛋糕材料 | |
鸡蛋 | 3个 |
杏仁粉也可替换成粘米粉、低筋面粉) | 15g |
粘米粉 | 35g |
细砂糖 | 40g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 18g |
蜂蜜 | 14g |
竹炭粉 | 1g |
树莓酸奶奶油霜 | |
树莓粉 | 5g |
酸奶 | 28g |
淡奶油 | 130g |
细砂糖 | 10g |
无麸质奶牛米杯子蛋糕的做法
将蛋黄和蛋白分离,蛋白一次性加入细砂糖,用电动打蛋器中速打至9分发,提起打蛋头能拉出短弯尖。
加入蛋黄,继续用电动打蛋器低速打匀。
打发好的面糊细腻,有光泽。提起打蛋头画“8字”,保持3秒不消失;或蛋液滴落能堆起。
筛入杏仁粉(或低筋面粉)和粘米粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
无盐黄油、牛奶和蜂蜜隔水加热至50度后顺着刮刀倒入面糊里,搅拌均匀。
取适量的面糊和竹炭粉搅拌均匀。
将纸杯放入蛋糕模具中,先把竹炭面糊随意倒入纸杯里,形成奶牛的花纹;倒入一半原味面糊后再加入一点竹炭面糊;最后把剩下的原味面糊倒入至9分满,表面添加一点竹炭面糊。
COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱,提前上下火145度预热好,将烤盘放入中层烤网,烘烤约25分钟。
烘烤结束,蛋糕立即出炉,放网架晾凉即可。
制作树莓酸奶奶油:先奖树莓粉和酸奶搅拌均匀。
淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打至7分发,加入树莓酸奶糊,继续打至全发混合均匀。
小贴士
1、以上材料可做9个杯子蛋糕,可以直接用纸杯烘烤。
2、采用了分蛋海绵蛋糕操作,对于新手来说更加容易上手,比较容易打发到位。
3、筛入粉类后,用手动打蛋器轻柔的拌匀,不宜过度搅拌,容易大量消泡。
4、无盐黄油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度,这样搅拌面糊不易消泡,才容易和面糊混合乳化。
5、竹炭粉没有可以用一点色素代替,也可以换成红曲粉做成豹纹效果。
6、树莓酸奶奶油,也可以用其他果蔬粉代替,制作成不同口味的奶油。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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