不粘模具一样轻松做戚风
做月饼还剩了巧克力流心馅,突发奇想的用来做个大理石纹戚风也是不错滴!
用料
鸡蛋 | 5个(平均65克左右一个) |
牛奶 | 80克 |
蛋糕粉 | 100克 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 60克 |
巧克力流心馅 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不粘模具一样轻松做戚风的做法
不沾模具一样烤出妥妥的毛巾面。
提前准备好食材,免得手忙脚乱。
用无水无油的容器,把蛋黄蛋白分离出来。
蛋黄里加入牛奶,盐,玉米油,进行乳化一下。
把蛋糕粉过筛一下,避免有小颗粒。
Z字手法型搅拌均匀,面糊能自由滴落,顺滑无颗粒。
蛋清里加入1/3糖,加两滴柠檬汁,打发出鱼眼泡。记得开始预热烤箱上下火140℃ 15分钟。
打发至有纹路,再加入1/3糖,继续中速打发。
最后加入剩下的糖和玉米淀粉,转低速整理气泡,这样蛋白霜更细腻。
打至硬性发泡,提起打蛋头有直立的小尖角。
先取三分一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
再把蛋黄糊与剩下的三分之二蛋白霜混合均匀。
加入巧克力流心馅,用刮刀随便拌几下就可以,不用完全融合。
面糊倒入阳晨8寸戚风蛋糕模具里,轻轻震几下,震掉大气泡。
放入预热好的烤箱底层,上下火140℃烘烤85分钟左右。这是烤了20分钟的时候,爬升不错哟!
时间结束,取出在台面上震几下,震出多余热气。
倒扣放凉透,再脱模!
蛋糕成品!
切块,开动了!
组织细腻!下午茶时间到啦!
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