原味戚风蛋糕(6寸)
入坑第一次就做的戚风,然后被气疯,然后屡战屡败,放弃了
前几天,突然刷到了金粒籽的戚风才知道自己错哪儿了,原来检查蛋白状态的时候,提打蛋头的速度太快了,影响了对蛋白状态的判断
方子参考的王太
记录下来,方便以后查看
用料
鸡蛋 | 3 |
赤藓糖醇 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 4克 |
柠檬汁 | 2克 |
盐 | 1克 |
原味戚风蛋糕(6寸)的做法
玉米油牛奶充分乳化,状态参考小姐姐擦脸的乳液
乳化好的液体,加入过筛好的面粉,一字混合均匀后,加入蛋黄
拿出提前冷藏好的蛋白(均提前加了盐和柠檬汁),因为用的代糖,克数较少,直接一次性加入,打啊打,打到蛋白出现明显纹路,低速打,时不时检查状态
注意:提起打蛋头检查的时候,一定一定不要chua的一哈提起来,会影响判断!我自己是慢慢提起来,成小尖角取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,我喜欢用蛋抽混合
然后再倒回蛋白混合均匀
然后震出大气泡,开烤全程150°(实际温度)烘烤,就完美,从来没想过自己会拿捏戚风
好柔软
小贴士
c45最下层,时间150° 50分钟
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