6寸原味戚风~后蛋法~
此方,为,4只6寸的量~
用料
牛奶 | 180克 |
玉米油 | 100克 |
低粉 | 180克 |
鸡蛋 | 9个快乐的蛋 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 90克 |
6寸原味戚风~后蛋法~的做法
蛋黄蛋清分开~拿一只干净的盆,倒入牛奶,玉米油,用蛋抽混合,再筛入低粉,拌匀~
加入蛋黄,再混合均匀~混合完可以过筛一下蛋黄糊~
无水无油盆里,滴几滴柠檬汁,加入30g细砂糖,高速打发蛋白~大鱼泡状再加入30g细砂糖~此处少拍了一张图,将就着看哈~
打到这样细腻再加入30g细砂糖~
打到这样提起来的时候,呈小尖角,蛋白霜就打好啦~
刮刀分出1/3的蛋白霜,用蛋抽或者刮刀切拌法混匀(个人比较喜欢用蛋抽,来得快,混得匀~)
将混合的蛋糊再倒进余下的2/3蛋白霜里,再用蛋抽混匀~
好,混合完,就是酱紫啦~
因为之前称重过,差不多这个方子,分到四个三能6寸模具里,差不多每个是250~260g的面糊~今天大概是损耗、浪费多了点儿,也可能是蛋比之前的略小点儿~每个就只有245g~
烤箱提前预热~开门扔进去~西门子,最下层,150度,60分钟~
慢慢长高~微微有点裂~
哈,每个长得高度不一样喃~
出炉~震一下~为了拍照,半天没倒扣~
震一下,立刻倒扣在晾网上~
冷却后,脱模~
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