戚风蛋糕之-电饭煲版
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100g |
牛奶 | 75ml |
色拉油 | 40g |
糖粉 | 60g(我做的少糖) |
柠檬汁 | 数滴 |
戚风蛋糕之-电饭煲版的做法
准备两个干净无水的容器。 蛋清分离:一个装蛋黄,一个装蛋白
蛋黄里加入糖粉10g左右拌匀,然后依次加入油和牛奶搅拌均匀
筛子过粉拌匀,此时的蛋黄液比较粘稠
蛋白内加柠檬汁(白醋)数滴、打到有很多鱼眼泡泡出现后,第一次加糖继续打发:
第一次加糖后使劲打到蛋白变稠厚; 然后,第二次加糖打至湿性发泡…如视频末尾:
最后第三次加糖,打至干性发泡:就是提起打蛋器会出现三角,倒扣不会下降为止!
将蛋白分次加入蛋黄糊内翻拌,注意手法不要画圈圈!此时电饭锅可以按煮饭键预热一下,大约2分钟左右:
拌好倒入预热好的电饭锅内(目的排出气泡) 按煮饭键低温烘烤一小时,用牙签叉进去拿出来牙签上没有粘面粉就是熟了!然后用湿抹布堵住排气孔闷20分钟倒扣在盘子里即可!
做好顾着吃忘记拍成品图了……留了一点点摆拍一下,口感非常松软,微微甜,好吃😋
小贴士
1.装蛋清的容器一定记得无水无油,不然蛋白打不出效果 2.蛋黄中的油不要使用花生油,味道会比较重…… 3.我这个方子是少糖版的,如果喜欢吃稍微甜点的,可以适量多放点糖! 4.另外再教大家一个配置低筋面粉方法: 中筋面粉(就是家庭常用的面粉)和淀粉按照比例4:1混合即可,万一家里没有低筋面粉的时候也不怕啦!我今天的成品就是这么操作的!
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