戚风蛋糕(电饭煲版)
小宿舍放烤箱不方便,就试了试电饭煲,结果还挺好的每次都能成功,不塌。电饭煲是3l,智能的,不是那种老式的
用料
鸡蛋 | 5个 |
白糖 | 75(全加到蛋白,可调整)克 |
油 | 40(可调整)克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 90(高,中,低随便,反正我吃不出来)克 |
白醋,盐 | 一点点 滴 |
戚风蛋糕(电饭煲版)的做法
全部材料称量好,电饭煲底涂一层油,放进去插上电,先不加热,这样为后面省时间
和面:饮水机热水60g+油40g,倒入面粉90g,随便搅拌,搅匀即可,没那么容易出筋(没加蛋黄之前油水分离,面糊粗糙,不要怕)。然后加入蛋黄5个,搅匀,这样的面糊就很细腻了(加点点盐,不加糖,糖全加到蛋白里,省时间,面糊里可以加点椰蓉增加口感)
打发蛋白:这一步很关键,不会的可以网上搜视频学学。建议蛋白别打太硬,能拉出结实的大弯钩,不倒就行。打太硬了和蛋黄糊搅拌时易起疙瘩,浪费时间。电饭煲在第三次加糖时加热
搅拌:步骤省略。搅拌好的糊糊倒入电饭煲内胆加绒,我的是蛋糕键,70--80分钟,内胆上盖层锡纸,更利于保温,也防止水汽
烤完立即取出,摔几下,震出热气,立即倒扣,不要等,不然会回缩,塌陷。2h后脱模,切开。没有蛋糕刀的,用细线切的,然后底层用刀切。组织很细腻,味道也不错,比烤箱的差点
小贴士
1.材料比例不需要很精确,大概就行,不会因为+-几g就失败,主要还是蛋白打发,油和糖比例自己看着增减
2.面粉搅拌:随便搅,加快效率,画圈也没事,就那几下,能出什么筋。我都用过高筋粉,也没事。加入奶粉,椰蓉等可以增香。
3.蛋白打发:结实点的湿性发泡就行,还易搅拌,省时间
4.我用的后蛋法,其实可以随意。
5.蛋黄分离,用家里的小白瓷勺最方便 试试吧
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